Falafel

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Además es una buena opción para consumir legumbres si no te gustan mucho. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos, aunque en sitios como egipto se elaboran con habas.

Ingredientes: (4 Personas)

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
• 2/3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Preparación:

  Primero lavaremos con agua y escurrirmos los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.  

A continuación trituraremos los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. 

Mezclaremos hasta conseguir una textura espesa. Añadiremos la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. 

Dejarmos reposar la mezcla durante 30 minutos. Formemos con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo. Freiremos en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

Pan de Aceitunas y Orégano

Bueno, este pan habla por si solo, podría decir que esta buenísimo en tostadas, pero la verdad es que esta de muerte así solo, sin mas nada, y recién sacado del horno hay que controlarse para no comérselo entero.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 8 cucharadas de aceite (para la masa solo vamos usar 4)
• 25 gr de levadura
• 300 gr de agua tibia
• 10 gr de sal
• 150 gr de aceitunas
• 2 cucharadas de orégano

Preparación:

Primeramente mezclamos la harina con la levadura, las cuatro cucharadas de aceite, la sal y el agua tibia. Importante que el agua este tibia, porque sube mejor la masa, en mis primeros panes no lo sabía y tardaban mucho en subir.
Amasamos bien, lo metemos en un bol, tapamos y dejamos reposar hasta que duplique  su tamaño.
Mientras el pan sube, lavamos las aceitunas, las picamos y con las dos manos las prensamos para quitarles el agua.

Seguidamente, sacamos del bol y le quitamos el aire y lo amasamos. Dejamos reposar unos 20 min. y volvemos amasar, le añadimos la aceitunas picadas y el orégano.
Le damos forma y le hacemos unos cortes en la parte superior, tapamos con un paño húmedo y caliente, dejamos reposar unos 30 min.

Lo introducimos en el horno a 180º durante hora y media. Cuando lo tengamos listo, rociamos con las restantes cuatro cucharadas de aceite y dejamos unos 10 min. más.

Recordar que como en nuestra otra receta de pan, poner en la parte inferior del horno agua para crear vapor y que nos salga una corteza crujiente.

Pan de Calabaza

¡¡¡Al rico pan de molde!!!
Porque un sandwich viene muy bien, además si el pan lo hemos hecho nosotros y encima es vegano, no tiene precio. Ummm... No sabéis lo rico que está con hojas de espinacas, tofu y cebollita a la plancha....

Ingredientes:

• 150 gr de puré de calabaza
• 280 gr de harina de fuerza
• 60 gr de leche de soja
• 30 gr de harina yolanda
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de mantequilla
• 14 gr de levadura fresca

Preparación:

Cocemos la calabaza y la hacemos puré con ayuda de un tenedor. Apartamos 150 gr.

Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos, menos la mantequilla, durante unos minutos. Agregamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes, tiene que se una masa muy elástica y suave.

Colocamos la masa en un envase engrasado, tapamos y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente hasta que duplique de tamaño.

Sobre mesa ligeramente enharinada, sacamos el aire, amasamos y dejamos reposar tapada 20 minutos.

Aplastamos ligeramente con la mano en forma de rectángulo y enrollamos. (Es una masa bastante suave, echarse harina en las manos para trabajar)

Pulverizamos con agua y pasamos rápidamente por las semillas de calabaza, que todas las partes se llenen de semillas.

Colocamos en el molde, dejamos que suba durante 50 a 60 minutos. Dejamos que leve hasta que la masa llene el 80 por ciento del molde y horneamos durante 40 minutos aproximadamente a 180 C.

Pasta Fresca con Salsa de Brócoli

La verdad es que el brócoli nunca ha sido de mi verdura favorita, pero tiene alto nivel de calcio y muchísimas cosas buenas. Así que hay veces que aunque algo no nos guste hemos de encontrar la manera de comerlo. Esta fue mi idea, aquí dejo la receta.

Ingredientes:

• 200ml de Nata vegetal
• 1 arbolito de brócoli
• Pasta (la que mas os guste)
• Pimienta
• Nuez moscada
• Almendras

Preparación:

Primeramente cocemos el brócoli hasta que este tierno. Una vez tierno, apartamos y reservamos.
Cocemos la pasta. Yo hice pasta fresca de calabaza (otro dia pongo la receta) y la cocí en un par de minutos, si vais a usar pasta seca cocerla en otra olla a la misma vez que el brócoli para no esperar tanto tiempo.

Una vez cocido nuestro amigo verde, con ayuda la batidora trituramos el brócoli junto con la nata hasta que se nos quede una salsa fina.
Ponemos esa salsa en una olla y vamos cociendo la mezcla hasta que la nata vaya espesando y adquiera consistencia. Añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Disponemos la pasta una vez cocida en un plato y cubrimos con nuestra salsa. Picamos las almendras y espolvoreamos por encima.

Os sorprenderá lo rico de la receta y es muy sencilla.

Croquetas de Calabaza y Almendra

Mi amiga Lucrecia me dio el otro día una calabaza y la verdad que ha cundido para mucho, así que he aprovechado para hacer algunas recetas. Entre ellas esta que se me ocurrió.

Ingredientes:

• 100gr de harina
• 100 gr de calabaza cocida
• 1 cebolla
• Margarina
• 50 gr de nueces picadas
• 1 litro de leche de almendra
• Harina yolanda
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lo primero de todo, si no tenemos la calabaza ya cocida, la cocemos. Para ello cortamos la calabaza y le retiramos las cascara, a continuación la cortamos a dados y la cocemos hasta que este tierna y reservamos.

Una vez hecho esto, pasamos a preparar nuestra bechamel para las croquetas. En una sartén con dos cucharadas de margarina, pocharemos la cebolla que habremos picado muy finamente a fuego lento. Una vez lista, añadiremos la harina y la cocinaremos unos minutos. Seguidamente verteremos la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos.

La calabaza ya cocida la picaremos con ayuda de un tenedor y la incorporaremos junto con las nueces picadas a la bechamel que hemos hecho. Iremos cocinado la mezcla hasta tener una bechamel muy espesa. Salpimentamos.

Dejaremos reposar hasta que la masa este completamente fría e iremos formando las croquetas con las manos. Si se nos pega mucho la masa, trabajar humedeciendo ligeramente las manos.

Mezclaremos harina yolanda con agua hasta tener la consistencia de un huevo batido e iremos pasando las croquetas por esta mezcla y seguidamente por el pan rallado.

Freímos con abundante aceite caliente y Voila!. ¡¡¡Riquísimas!!!!

Cous Cous Vegano de Mijo

Alguno me dirá que de cuscus solo tiene el nombre.... Vaaaaleeee, es verdad. ¿Pero a que parece cuscus?, con la ventaja de que lo hemos hecho con mijo, y aquí en la página ya teneís todas las ventajas que nos aporta el mijo. 


Ingredientes:

    •    100 gr de mijo
    •    2 dientes de ajo
    •    1 cebolla
    •    1 calabacín
    •    1 zanahoria grande
    •    1 patata
    •    3 cucharadas de tomate natural triturado
    •    Un puñado de garbanzos cocidos
    •    1 cucharada de aceite de oliva
    •    gua
    •    Sal marina
    •    Pimienta negra recién molida
    •    1 pizca de cúrcuma
    •    1 pizca de jengibre
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de canela
    •    1 cucharadita de perejil picado

Preparación:


Pelamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lavamos muy bien el calabacín. Cortamos las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. 

Colocamos todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y dejamos que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.



Cuando comiencen a dorarse añadimos todas las especias y removemos con cuidado de no romper las verduras y entonces incorporamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine un par de minutos.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añadimos los garbanzos). Pasado este tiempo rectificamos de sal.



Mientras ponemos a cocer el mijo según las recomendaciones de la bolsa. Aunque hay que vigilarlo, en mi bolsa pone una parte de mijo y tres de agua, en realidad necesita más, así que hay que controlarlo. Ponemos cuatro medidas de nuestro caldo de verduras por una de mijo, y vamos cociendo hasta que el caldo se consuma y se nos quede como un cous cous. Dejar reposar unos minutos.



Servimos las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro ponemos el mijo y por encima de él los garbanzos.

Bizcocho Vegano

Alguno ya me ha dicho, ¡¡¡nunca pones nada dulce!!!!, cierto, y es que no soy gran fan de las cosas dulces. No es los mio la verdad. En mi familia la parte dulce le tocó a mi prima Reme que es una máquina haciendo tartas (podeís ver sus obras de arte en "Les tartes de Reme" en Facebook) El caso es que a mi, hasta un simple bizcocho se me resiste. Supongo que al no gustarme mucho, no pongo demasiado empeño en aprender. Pero bueno, haciendo un pequeño esfuerzo, aquí os dejo un bizcocho vegano. Que la verdad, tengo que decir que ha sido un éxito.

Ingredientes:

• 500 gr. de Harina Yolanda
• 200gr. de Azúcar
• 1/2 L. de Bebida de Soja
• 50 ml de Aceite
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja
• 1 sobre de levadura
• Margarina para engrasar el molde

 

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en un molde engrasado con margarina.

Metemos el molde en el horno precalentado previamente y lo dejamos durante aproximadamente 45 minutos. A 180ºC de temperatura.

Y ya, pues nada, a disfrutarlo y a tomarlo como mas nos apetezca. 

Ya os dije, que habia sido un exito....

La Harina yolanda, para el que no la conozca, es una harina que nos sirve para hacer rebozados y pasteles, etc. Sin necesitad de gastar huevo. 

Revuelto Vegano de Esparragos y Ajos Tiernos

Aunque esta receta no tiene ninguna dificulta la pongo, porque muchas personas me preguntan como sustituir el huevo. Así que dejo aquí una idea para hacer un revuelto, de manera muy sencilla, que podemos aplicar con cualquier ingrediente que nos apetezca.

Ingredientes:

• Esparragos
• Ajos tiernos
• Tofu
• Sal 
• Pimienta

Modo de Preparación:

En una sartén con un poco de aceite echamos los ajos tiernos cortaditos a tiras y los esparragos, a los cuales les habremos quitado la parte dura del tronco y habremos cortado a trocitos.

Mientras se hacen nuestras verduritas, picamos con un tenedor el tofu, dandole aspecto de huevo revuelto.

 

Una vez tengamos las verduras a nuestro gusto, añadimos el tofu y lo vamos saltenado en la sarten junto a nuestras verduras durante unos minutos, añadimos sal y pimienta.  

El Mijo

Muchos lo consideran comida para pajaritos, pero nada más equivocado. El Mijo, nombre botánico Panicum Miliaceum, es una semilla muy pequeña ligeramente ovalada. Sus variedades más conocidas son el blanco, negro, rojo, amarillo pálido, pardo, azul pizarra, violáceo, perla y dorado. Fue y es aún un cereal muy utilizado en India, Asia y África como base de la alimentación humana, sobre todo en zonas rurales pobres. Ha sido sustento de la humanidad por miles de años, especialmente de las tribus nómades de Asia central, por su escaso requerimiento hídrico y su rapidez de crecimiento y maduración, por ejemplo el mijo de los arrozales se cosecha a las seis semanas de sembrado.

Las propiedades y beneficios del mijo comienzan por la gran cantidad de hierro que posee, casi el 42% diario que un humano requiere, por ello es altamente recomendado para personas con anemia, para embarazadas y para personas con debilidad física. También cubre el 30% de la necesidad diaria de magnesio. Apto para celíacos porque no contiene gluten y recomendable para las papillas de bebés por su sabor muy delicado y su textura muy suave. Cuando los granos revientan forman una especie de polenta o cus cus muy delicada. En el endospermo del grano hay riqueza de minerales, vitaminas del grupo B, aceite y enzimas solubles en agua. El mijo perla y el mijo coracán (las variedades más cultivadas del mundo) son notablemente ricos en proteínas ( 19 por ciento, superior al arroz, el maíz y el trigo), en aceite (32 por ciento) y en ceniza ( 10,4 por ciento). Tanto el mijo perla como el mijo coracán tienen buena concentración de los diez aminoácidos esenciales requeridos por el ser humano, especialmente Valina, Leucina e Isoleucina. Nutricionalmente es ideal combinarlo con garbanzos, ya que juntos se complementan, cubriendo las necesidades humanas.

En cuanto al consumo, se puede usar en panes, tortas, harinas, ensaladas, sopas, tortillas e incluso germinados, pero en el caso de éstos últimos es necesario eliminar bien las raicillas porque contienen compuestos cianóticos muy tóxicos al ser humano. En el corto plazo estaré subiendo varias recetas muy sabrosas y fáciles.

Quinoa con Verduras

Ya teníamos una ensalada de Quinoa, pero ahora la vamos a saltear con unas verduritas. Si no lo sabéis, la Quinoa una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, contiene fibra casi dos veces más que la mayoría de los otros granos, alta en hierro, contiene lisina, es  alta en Riboflavina (B2) y manganeso. ¿ que mas se le puede pedir a un cereal tan chiquitito?.

Así que si ademas la acompañamos con unas buenas verduras, en una fuente de vitaminas muy potente que nos ayuda a llevar el día con energía.

Ingredientes:

• Champiñones
• Cebolla
• Zanahoria
• Calabacín
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación:

Ponemos a cocer la Quinoa y mientras cortamos la cebolla en juliana, pelamos y rallamos la cebolla.
En una sartén ponemos un poco de aceite y empezamos a saltear esas verduras.
A continuación cortamos a laminas los champiñones y a cuadraditos el calabacín.
Cuando la cebolla este un poquito transparente añadimos el resto de las verduras y vamos salteando hasta que este cocinada a nuestro gusto.

Una vez este cocida la Quinoa, la escurrimos enjuagamos y vertemos sobre nuestras verduras, añadimos, sal y pimienta, y salteamos durante unos minutos. Servimos y ¡¡¡a comer!!!

Ensalada Cruda de Verduras

Bueno, por el titulo ya podéis imaginar que esto no es una receta muy difícil, pero al menos un poco diferente a la ensalada que estamos acostumbrados. Nos vale como primer plato o como guarnición. Ya vereis que rica....

Ingredientes:

• Col lombarda
• Zanahoria
• Calabacín
• Semillas de amapola
• Gomasio
• Limón
• Aceite
• Sal

 Modo de preparación

Cortamos cuatro o cinco hojas de col lombarda en juliana (todo dependerá de lo grande que queramos la ensalada), y la ponemos en la base del plato.
Con ayuda de un pelador de patatas, pelamos el calabacín y con ayuda del pelador vamos cortando a tiras finas. Disponemos encima de la lombarda haciendo montañita.
Pelaremos y rallaremos la zanahoria y la pondremos alrededor.

A continuación, aliñamos la ensalada con zumo de limón, aceite y sal. Espolvoreamos con el Gomasio y las semillas de amapola y dejamos 30 min, para que coja un poquito el sabor del limón.

Fajitas Vegetales con Frijoles Camperos

Hola a todos:

Después de un tiempo sin colgar nada, vuelvo con nuevas recetas. La falta de tiempo me ha impedido colgarlas, pero poco a poco iré poniendolas.

Aquí os dejo mis fajitas, espero que os gusten:

Ingredientes:

Para las Fajitas:

• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Cebolla.
• Tofu (el tofu es opcional, yo normalmente pongo champiñon, pero se me iba a poner malo y hay que usarlo, jejeje).
• Tomate cocido o cualquier salsa de tomate que os guste. 
• Sal
• Especias al gusto. Yo he usado, pimienta, cayena y ajo en polvo.

 Para los Frijoles:

• Alubia roja cocida.
• Maiz cocido.
• Cebolla.
• Tomate Triturado.
•  Sal.
• Especias al gusto. Yo solo he usado un poquito de pimienta.

Preparación:

Empezaremos preparando los frijoles.
Picaremos muy fina la cebolla, y la pondremos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando la tengamos transparente incorporaremos las alubias, y el maíz cocido y lo rehogaremos unos minutos. A continuación le añadiremos el tomate triturado y dejaremos que se cueza con el resto de los ingredientes. Una vez terminado salaremos y especiaremos al gusto.

Mientras se van haciendo nuestros frijoles, cortaremos en tiras la cebolla, el pimiento y el tofu. En una sartén con una cucharada de aceite saltearemos las verduras reservando el tofu para el final.
Una vez tengamos las verduras al gusto, incorporaremos el tofu y las especias. Lo dejaremos unos minutos y.....¡¡¡listo!!!.

Ahora solo tenemos que calentar las tortillas, poner un  poco de nuestra salsa de tomate, las veduritas y enrrollar.

¡¡¡Que aproveche a todos!!!!

 

Tempeh al Curry

Bueno, esta receta hace años que la hace Vane, mi mejor amiga y siempre que venia a mi casa la hacia. Creo que en solitario no la hice nunca, ya que era como una tradición. Pero claro, ahora había un problema, y es que la receta original es con pollo. Igggg......

Así que aunque en un principio pensé en sustituir el pollo por seitan, al final me decanté por tempeh y bueno, la verdad es que la receta queda estupenda.

Ingredientes:

• Un rulo de tempeh
• 250 ml de nata vegetal
• 1 puerro grande
• 2 cucharadas de curry (aunque eso, al gusto, lo mejor es echar poco e ir probando como nos gusta mas la salsa)
• Arroz blanco (sugerencia, es para la guarnición)

 Preparación:

Ponemos lo primero (si vamos a utilizar el arroz como guarnición) a cocer el arroz.
Picamos en puerro finamente y rehogamos en la sarten durante 10 min.
A continuación añadimos en tempeh cortado en cuadrados a la sartén y lo doramos.

Cuando tengamos doradito el tempeh y hecho el puerro, añadiremos la nata vegetal y dejamos que vaya cociendo hasta obtener una salsa un poco más densa.

Añadimos el curry, ponemos sal al gusto. Y... ¡listo!, un plato muy facil y la verdad que el tempeh esta así muy sabroso.

Servimos con el arroz cocido.

¡Que aproveche!

Morcilla Vegetal

Chic@s, esta receta que traigo hoy me la paso mi amiga Maika. La verdad es que los resultados son sorprendentes.
Aquí os pongo las especias que lleva. Aunque si teneís la suerte de encontrar donde vivís, una tienda de especias es posible que tengan el preparado de especias para morcilla y eso sí que le da autentico realismo, vamos, no creo que nadie pueda encontrar la diferencia.

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 cebollas
• 30 gr. de piñones
• 3 cucharadas soperas de orégano
• Aceite de oliva 
• Pimienta
• Sal

Preparación

Troceamos las cebollas finamente y cortamos las berenjenas en cuadrados.
Primero incorporaremos la cebolla a la sartén y la freiremos a fuego lento hasta que este transparente. A continuación echaremos la berenjenas y seguiremos a fuego lento.
Poco a poco veremos que se va deshaciendo y tomando ese color negro tan caracteristico de la morcilla, en ese momento añadimos los piñones y las especias, dejaremos sobre 10 minutos más.

Cuando este bien pochadita la berenjena y con textura de morcilla. La sacamos y... ¡a comer!

Dahl

Hace unos días fui a la herboristeria para volver a aprovisionar mi cocina. Como siempre que voy me puse a mirar por las estanterías, siempre descubro algo nuevo que aun no he probado. 
Esta vez tropecé con lenteja roja. La verdad que nunca la había visto, pero me sonaba de haber visto en algún lado una receta que la llevaba. Así que ale, para casa.
 
Me puse a mirar en los libros que tengo de cocina, y ¡bualá!. ahí estaba, Dahl, plato típico de la india donde se usan esas lentejas. También había puré con ellas, pero entre hacer un plato típico a hacer un puré... Lo mejor de todo... que no lleva carne.

Así que aquí os dejo la receta. La verdad es que esta buenísima.

Ingredientes :

• 250 gramos de lentejas de lenteja roja
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de picante
• 1 pizca de cúrcuma
• 5 ramas de cilantro
• 25 gramos de margarina.
• sal, pimienta

Pelamos los tomates después de haberlos escaldado (1 minutito en agua hirviendo).
 Los Cortarmos en 4 los echarmos en una olla con un poco de aceite, junto con la cebolla picada, el ajo picado, y todas las especias. Dejamos que las especias se doren un poco, añadimos las lentejas, el cilantro picado, sal, pimienta, y cubrimos con medio litro de agua hirviendo.

Dejamos que las lentejas se hagan unos 20 a 25 minutos a fuego medio (tienen que estar muy blandas). Una vez hechas, añadir la margarina y remover unos 30 segundos, para que las lentejas se deshagan un poco y queden casi como un puré.

Queso Vegano

Hola Chic@s,  estoy haciendo una ligera modificación en esta entrada.
Puesto que ha habido petición de que especifique de donde obtuve esta receta....
Así que después de unos cuantos whasapp para aclarar de donde obtuvo mi amigo Diego la receta que me paso, la información es la siguiente: Esta receta esta sacada del video "queso vegano de bola" del youtube. La chica del video dice que la ha sacado del foro vegetariano de la mano de mesmer (o algo asi). Esa es toda la información que puedo dar.

90 gr Anacardos (remojados la noche anterior)
75 gr, de tofu
4 cucharadas de agar-agar
400 ml agua
1/2 cucharada de sal
1 cda. de cebolla en polvo
1/2 cda. de ajo en polvo
1/2 cda.de comino
1/2 cda. de mostaza
4 cdas. de levadura de cerveza
Pimentón
Aceite

Ponemos cuatro cucharadas de agar agar en polvo en los 400 ml de agua y lo ponemos a hervir durante cinco minutos. Remover regularmente para que no se pegue al fondo.

En un bol ponemos el resto de los ingredientes (excepto el pimentón y el aceite) y lo trituramos todo lo que se pueda con la batidora. Va a estar muy duro, así que no vamos a poder triturarlo bien.

Una vez tengamos listo el agar agar, lo incorporamos junto con el agua a la mezcla anterior y ahora sí, batimo hastas dejar una masa fina y bien triturada.

En un molde o bol, lo untamos de aceite y espolvoreamos con pimentón. Echamos nuestra masa dentro y dejamos enfriar.


Una vez frío, desmoldamos y...¡¡¡a comer!!!

Arroz con acelgas

Esta receta ha sido de mis platos favoritos desde pequeña. La variante aquí la vamos a encontrar en cambiar los tacos de jamón serrano por tacos de seitan. He utilizado seitan porque me había sobrado del día anterior, pero la podemos hacer también con taquitos de tofu.

 

Ingredientes:

150 g Arroz
50g acelgas
50 g alubia roja
2 patatas medianas
2 tomates maduros
100 g de seitan
1 cucharada de pimentón
1 cebolla

Preparación:

Lo primero lavamos las acelgas, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela a parte. Cuando estén cocidas, las escurrimos y reservamos. Podéis comprar de esas que vienen congeladas, pero hacerme caso...están mucho mas ricas si las cocemos nosotros a partir de unas hojas frescas.

Ponemos la cazuela al fuego con aceite y calentamos. Mientras picamos finamente la cebolla y la incorporaremos al aceite cuando este caliente. La vamos sofriendo.

Mientras se sofríe la cebolla rallamos los tomates maduros, los cuales incorporaremos a la cebolla una vez que ya este transparente. Y dejamos cocer el tomate.

A la vez que el tomate va cociéndose, pelaremos las patatas y las cortaremos en cuadrados, mas bien medianitos, tirando a pequeños.

Una vez listo el tomate le agregamos una cucharada de pimentón dulce y los sofreímos un poco, con cuidado de que no se queme. Incorporamos agua y las patatas a la cazuela.

A los diez minutos de estar cociendo las patatas, añadiremos las judías pintas, el arroz y el seitan a trocitos y las acelgas cortadas. Las judías han de estar cocidas previamente, podéis comprar un bote. Aunque yo lo que hago es comprarlas secas, ponerlas en remojo y cocer una gran cantidad, que luego congelo en bolsitas para poder ir sacando.

Dejamos cocer todo, hasta que este hecho el arroz, el caldo nos ha de quedar un poco espesito.

Y ale, ¡¡¡a comer!!!. un plato con mogollón de nutrientes y eso si, supersano.

¿Infusión de Tomillo?

El tomillo siempre lo hemos tenido como un condimento más en la cocina, aunque por lo general es un gran olvidado al lado del orégano o la pimienta. ¿Pero sabias la cantidad de propiedades que tiene?

Propiedades y usos del Tomillo:

• ACEITE ESENCIAL DE TOMILLO: Dentro de la composición química del tomillo encontramos importantes aceites esenciales como el timol, cimol, etc.


• VITAMINAS: Las hojas del tomillo son ricas en vitamina B1, vitamina C, manganeso, taninos, saponinas, triterpenoides y alto contenido en hierro.


• DIGESTIÓN: Es una planta digestiva, estimula el apetito, por lo que se utiliza en la cocina para preparar aperitivos, además, evita espasmos intestinales.


• PARÁSITOS: es antiparasitario: combate parásitos y lombrices intestinales. Tomado en tisana, y en forma de lavativa, ayuda a expulsar los oxiuros (lombrices diminutas) que sufren los niños. Para esto, hay que preparar una infusión en medio litro de agua pura con 2 cucharadas soperas de tomillo. Se deja hervir 10 minutos y se apaga el fuego. Luego se deja reposar hasta que entibie. Colar y beber en ayunas sin endulzar durante una semana. En esta semana se deben evitar el pan y los azucares refinados.


• ANTICATARRAL: combate de forma muy eficaz el catarro


• ANTIMICROBIANO


• PIEL Y HERIDAS: es antiséptico, la infusión del tomillo se puede usar para combatir heridas infectadas y para ayudar a sanar la piel dañada por hongos (dermatosis).


• CICATRIZACIÓN: muy útil para ayudar a cerrar y sanar heridas, cortadas, etc.



• DOLOR CABEZA: combate dolor de cabeza de origen nervioso. Para esto, hay que prepararse un te y beberlo cuando sea necesario.


• GASES: es carminativo: ayuda a expulsar gases.


• ASMA Y ENFERMEDADES RESPIRATORIAS: El tomillo tiene excelentes propiedades expectorantes: ayuda a evacuar de mucosidades las vías respiratorias, modera los efectos de la tos, muy útil en casos de bronquitis, asma, sinusitis (por medio de inhalaciones con un vaporizador, ver aromaterapia), dolor de garganta, laringitis, faringitis, amigdalitis, tos, ronquera, y tosferina.

 

• TÓNICO: preparando una bebida o infusión con el tomillo, se obtiene un tónico muy vigoroso tanto para el nivel físico como mental y emocional. Su consumo apropiado mejora la memoria.

 
• CABELLO: Ayuda al crecimiento del cabello, ya que estimula la circulación capilar. Para esto, hay que aplicarlo de forma externa untando infusión de tomillo y dando un masaje vigoroso en el cuero cabelludo. Ayuda a combatir la caspa y a evitar la alopecia (para esto, hay que utilizarlo de forma externa).


• INFECCIONES DEL APARATO URINARIO: muy útil para ayudar a combatir cistitis, uretritis, vaginitis y prostatitis. Para esto se debe de ver te de tomillo (una taza dos veces al dia) y dar baños de asiento en una tisana de tomillo.


• MAL ALIENTO: El tomillo es muy efectivo para combatir la halitosis (mal aliento). Para esto, se debe beber infusión de tomillo dos veces al día.


• AFTAS Y LLAGAS: ayuda a tratar y combatir infecciones de la boca como aftas, herpes y demás, Hay que hacer una infusión y lavar el área afectada con esta agua durante el dia, aplicando un algodón remojado encima del afta. Hervir 50 gramos de tomillo en un litro de agua durante 10 minutos y efectuar enjuagues, emplearlo en halitosis, inflamaciones de la boca, aftas, cuidado de los dientes y encias.


• DIENTES: muy bueno para cuidar y mantener sanos los dientes y encías.


• DIARREA: se a utilizado con gran eficacia para tratar la diarrea infantil y la enuresis.


• MENSTRUACION: ayuda a regularizar del ciclo menstrual.


Musaka

Una musaka siempre esta rica, pero claro, no vamos a ponernos a utilizar cordero, asi que recurrimos a nuestro seitan para sustituirlo. ¡Vamos al lio!

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 champiñones
• 200 gr de seitan
• 500 g de berenjerna
• aceite de oliva
• Sal y pimienta
• perejil picado
• 1 chorrito vino blanco (opcional)
• Bechamel (yo la he hecho con leche de soja)

Empezamos con las berenjenas, la parte más importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. Las cortamos en rodajas de unos 6-8 mm de grosor. Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.

Pasamos las rodajas por agua fría y las escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una sartén echamos  aceite de oliva y cuando empieze a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje final.

Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos grandes. Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Salpimentamos el seitan. Apartamos los ingredientes cada uno en un plato.


En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos el seitan a la cazuela. Añadimos un poco de perejil picado. Sofreímos durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.

Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freir la berenjena y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel.

Introducimos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Mortadela Vegana

La verdad es que de vez en cuando apetece un sandwich, y se echan de menos esas cosillas que solíamos meter dentro, como la mortadela. Pero claro, no quiero volver al lado oscuro, asi que investigando tropecé con esta receta de mortadela vegana. He encontrado una variante que la hacen con anacardos crudos, que no se muy bien como estará, pero la próxima la haré con eso y ya os contare.

Ingredientes:

• 500gr de alubia blanca (podéis comprarlas cocidas ya, aunque a mi me gustas mas cocerlas yo)
• Aceitunas sin hueso
• Pimienta, Sal, ajo en polvo, tomillo.
• Liquido de remolacha cocida (si tenéis algún colorante igual os sirve aunque con esta los resultados fueron espectaculares)
• Dos cucharadas de agar-agar
• Botellita de agua vacía, o algún tipo de utensilio cilíndrico

¿Que es el agar-agar?, os estaréis preguntando, el agar, es una gelatina de origen vegetal, espesante 10 veces mas que la gelatina normal, capaz de espesar hasta líquidos ácidos como la piña. Podéis encontrarla en herboristerias, dietéticas, etc.

Preparación:

Ponemos en remojo las dos cucharadas de agar con media taza de agua.

Trituramos un poco las alubias con ayuda de la batidora, cuando las tengamos un poco desechas, les añadimos la sal, la pimienta, el ajo en polvo y tomillo y seguimos batiendo hasta que tengamos una pasta fina.

Una vez hecho esto, poco a poco, para no pasarnos, le vamos echando el liquido de la remolacha, que será lo que nos hará de tinte haciendo que nuestra mortadela tome ese color rosa.

Ponemos en cazo al fuego y cuando este caliente le incorporamos el agar, vamos mezclando bien durante unos cuantos minutos hasta que este todo bien mezclado.

Ahora, con la pasta aun caliente la vamos metiendo en la botellita, previamente le habremos cortado la parte superior. Yo he ido interponiendo aceitunas entre cucharadas.

Dejamos enfriar para que endurezca, y ya podemos cortar la botella y conservar nuestra mortadela en un papel film, y ¡¡¡a comer!!!