Ensalada de Quinoa

Pues hoy os traigo una ensalada de quinoa, que es mas fácil de hacer que de comerla.

Para eso necesitaremos:

• Quinoa
• Pepino
• Cebolla
• Tomate
• Rábano
• Zanahoria

Ponemos la quinoa en un colador de malla fina y la enjuagamos bien.
La ponemos a cocer y mientras tanto. Rallaremos la zanahoria, y picaremos muy finos el resto de los ingredientes.

Cuando este cocida solo habrá que enfriarla bajo el grifo con ayuda del colador y añadir el resto de ingredientes. Aliñamos al gusto.

La quinoa tarda en cocer aproximadamente los mismo que el arroz, unos 15 min. Los ingredientes como siempre son optativos, le podéis poner piña, o maíz, brotes de soja.... eso al gusto.

¡Que aproveche!

Quinoa

La Quinoa es una semilla originaria del Sur de América, y que fue cultivada hace más de cinco mil años por la civilización Inca.

Entre las propiedades de la quinoa está la contener casi las mismas proteínas de la soja. Además, es un grano muy fácil consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes.

•La quinoa tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, un excelente balance de aminoácidos esenciales (especialmente lisina y arginina) y un 50 % de más de proteínas que otros granos, y por esto la Organización Mundial de la Salud (OMS) la calificó como a un producto tan apreciable como la leche. (Según los expertos tiene la misma cantidad de proteína que la carne). No contiene gluten, y tiene un indice glucémico bajo, lo que quiere decir que no dispara tu insulina ni hace que almacenes.

•La quinoa ahora sorprende al contener fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.

Consejos:

Para quien la va a consumir es propicio lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la quínoa antes de venderla, siempre es útil enjuagarla con abundante agua antes de usarla.

Donde encontrarla:

Yo la compro en herboristerias o tiendas ecológicas. Suele costar sobre 2,50 el medio kilo.

Pimientos Caramelizados

Siempre viene bien un entrante y este está muy, pero que muy bueno.
Esta receta la verdad es que me la enseñaron en un retiro de fin de semana en Bailen. Así que desde aquí gracias, por la receta y por ese pedazo de fin de semana. Vamos allá.

Ingredientes:

• 3 Pimientos rojos
• Queso de untar (o lo que mas nos guste, para veganos o intolerantes lactosa usaremos tofu ahumado)
• 100 ml de agua
• 50 ml de vinagre
• 75 gr de azucar

Elaboración:

Primeramente vamos a asar los pimientos. Si tenemos un poco de prisa, en algunos comercios venden pimientos asados envasados o podemos recurrir a latas de pimientos de piquillo... pero bueno, si hay tiempo siempre están mas ricos los hechos en casa.

Calentamos el horno a 180º. Lavamos los pimientos y los ponemos en la bandeja de horno, que previamente habremos cubierto con papel de aluminio. Le ponemos a los pimientos un chorrito de aceite, un poco de sal y a esperar. Los tendremos listos en 50 min (más o menos).

Cuando se hayan enfriado, les retiraremos la piel y los cortaremos a tiras.

 

Ahora en una olla vertemos el agua, el vinagre y el azucar, renovemos hasta que se haya mezclado bien y añadimos los pimientos.

 

Lo dejamos cociendo a fuego medio hasta que se nos haya evaporado el agua y se nos quede un caramelo. ¡Cuidado que no se queme!

Esperamos a que se enfrien y ahora solo nos queda hacer nuestros montaditos.

Para veganos e intolerantes lactosa: Una cosa muy rica es coger tofu ahumado, le añadimos un poco de agua, o de leche de soja y lo pasamos por la batidora hasta quedarse como un pate, untamos nuestro pan y ponemos los pimientos encima, ¡Está riquísimo!

Lo mas importante para disfrutar de esta receta..... no pensar en las calorías, jejejeje.

Risotto de Setas

Pues aquí os dejo hoy la receta de un Risotto.
Con un Risotto siempre quedamos bien, además lo hacemos en un momento, 30 min si tenemos todos los ingredientes. ¡¡¡Así que manos a la obra!!!

Ingredientes:

• Arroz
• Setas variadas (yo he utilizado champiñones, setas concha y aprovechando la época níiscalos o como se dice en mi tierra, rebollones)
• Puerro
• Queso Parmesano
• Especias al gusto (yo he utilizado pimienta negra y perejil)
• Caldo de verduras

 

Elaboración:

Lavar el arroz y reservar. Ponemos a calentar el caldo de verduras.
Picamos el puerro y nuestras setas.

Sofreímos el puerro y cuando lo tengamos, añadimos las setas que las rehogaremos unos minutos, a continuación pondremos el arroz que tambien rehogaremos unos minutos.

Añadimos el caldo. La proporción es de por uno de arroz dos y medio de agua, es decir, si ponemos un cucharón de arroz, la cantidad a añadir será de dos cucharones y medio de agua.
Sazonamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio, si vemos que se nos seca mucho siempre podemos añadir un poco más de caldo.

Cuando tengamos hecho el arroz, añadimos parmesano al gusto, tapamos y dejamos reposar un par de min.
Para los veganos, intolerantes a la lactosa, etc. Yo he encontrado en el Corte Ingles un queso que se llama "Parmazano", esta hecho a base de soja y harina de patata, tiene un sabor bastante similar al queso parmesano y para ponerlo encima de la pasta o mezclarlo en los risotto, hace muy bien su papel. Seguro que también podéis encontrarlo en tiendas ecológicas. Yo tropecé con el por casulidad, y como todo lo tengo que probar me lo llevé. El bote en de 60 gr y creo que me costó alrededor de 2,50 euros.

Servimos el arroz y espolvoremamos con perejil.

¡¡¡Que aproveche!!!

Ensalada Tibia de Setas y Tofu

Una ensaladita siempre viene bien, como cena o como entrante.
Esta ensalada en su receta original era de pollo, pero en mi afan de cambiar recetas, he sustituido el pollo por el tofu, y está sorprendentemente mas buena.

Ingredientes:

• Setas
• Tofu
• Cebolla
• Hojas verdes (yo he usado canónigos, pero podéis usar lechuga, hojas de espinaca, un combinado de hojas... eso, como siempre, lo que mas os guste)
• Mostaza
• Aceite
• Sal

 Elaboración:

Cortamos la cebolla en tiras y la hacemos asada a la plancha junto con las setas.

Una vez esten asadas, las sacamos y reservamos.

Mientras, hacemos el tofu a la plancha y preparamos nuestro aliño de mostaza. Yo he utilizado mostaza de Dijon, pero podéis usar una que tengáis por casa. Si usáis la de Dijon, tener precaución porque es muy fuerte y con una cucharadita suele bastar. Mezclamos el aceite, la mostaza y la sal hasta emulsionar (si os gusta, también se le puede añadir un chorrito de vinagre), la cantidad de aliño dependerá de la cantidad de ensalada que hayamos hecho.

Disponemos nuestras hojas verdes en la fuente de ensalada y cuando los ingredientes hayan perdido temperatura y esten tibios, cortaremos a tiras las setas y el tofu.

Repartimos por encima de las hojas, la cebolla, las setas y el tofu.... aliñamos....

Si la mostaza os sienta mal o no os gusta, siempre podéis hacer un aliño normal.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Estofado de Judía Mungo

En estos días que está haciendo fresquito y mal tiempo...¿a quien no le apetece algo calentito?. Así que hoy para comer, me he hecho unas judías mungo, utilizando la vieja receta de lentejas de la abuela y pegándole, eso si, unos pocos cambios en los ingredientes... imagino que me perdonará.

Ingredientes:

• Judía Mungo
• Tomate
• Cebolla
• Patata
• Zanahoria
• Seitán (bien podemos hacerla con tofu, pero yo tenía Seitán de sobra, así que hay que aprovechar)
• Pimenton
• Laurel
• Ajo

 

 Elaboración:

Habremos puesto las judías mungo en remojo, con tres horas es bastante, asi que no es necesario ponerlas la noche anterior, con hacerlo por la mañana será suficiente.

Picamos finamente la cebolla y haremos un sofrito con ella y el tomate. Cuando esté hecho el sofrito, pondremos una cucharadita de pimentón y lo cocinaremos un par de minutos teniendo precaución de que no se queme.
Incorporamos agua, las judías y las patatas y zanahorias que habremos troceado previamente, el diente de ajo y el laurel.

Cuando rompa a hervir dejamos a fuego fuerte un par de minutos, bajamos el fuego y cocinamos durante 20 min. a fuego lento. Transcurrido ese tiempo, pondremos el seitán (o tofu) a trozos y dejamos cocer 10 min más.

Servimos y ¡a comer!

Lasaña de Seitán

Pues volviendo a hacer uso de nuestra "carne vegetal", hoy os traigo una lasaña. La receta es igual que en con una normal, tal es así, que más de uno se la ha comido y se ha enterado al final que no era de carne....jejejeje. Me encanta....

Ingredientes:

• Cebolla
• Calabacín
• Zanahoria
• Seitán
• Tomate
• Leche (normal o de soja)
• Harina
• Aceite
• Placas de pasta para lasaña (normales o precocidas)
• Queso (opcional)
• Especias al gusto.

Elaboración:

La elaboración, ya digo que es como una lasaña normal, pero por si alguno nunca la ha hecho, la vamos a explicar.

Picamos muy finamente la cebolla, el calabacín y la zanahoria. Lo vamos haciendo a fuego lento hasta que las verduras esten hechas.

Yo al hacer el Seitán lo cuezo con verduras (como explico en su elaboración) y suelo guardarlas para aprovecharlas en otros platos. En este caso aproveché las zanahorias, así que como ya estaban cocidas las incorporé a la mezcla al final. 

Mientras se hacen las verduras picamos el Seitán con ayuda de una batidora o robot de cocina, dejandole un aspecto de carne picada.

Cuando estén hechas las verduras incorporamos en Seitán y el tomate y especiamos al gusto (yo he usado oregano y pimienta negra).

Preparamos una bechamel, que bien podemos hacerla con leche de soja o agua si somos veganos. La leche de soja ya sabéis que deja un sabor un tanto dulzón, pero si nos gustan los contrastes esta riquísima.

Para las placas de lasaña podemos usar las normales, con lo que tendremos que cocerlas antes, aunque ahora hay en el mercado las precocidas, que se hacen directamente en el horno y son muy prácticas y cómodas.

Una vez tengamos todo listo, nuestra bechamel y nuestro relleno, engrasamos la fuente y colocamos nuestra primera placa de pasta, ponemos encima una capa de relleno y una fina capa de bechamel encima, luego la siguiente placa, otra de relleno y bechamel, etc.

Una vez terminemos de poner nuestras placas, cubrimos con la bechamel y ponemos queso por encima (si consumimos queso).

Si las placas ya estan cocidas solo tendremos que poner al horno a gratinar. Si hemos usado precocidas, habrá que poner la lasaña a 200º durante 30 min para que este lista.

Menuda pinta, ¿¿eh??, riquísima... muchos pensaron que estaba hecha de carne de pollo....

¡Que aproveche!, Muchas gracias por leerme