Falafel

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Además es una buena opción para consumir legumbres si no te gustan mucho. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos, aunque en sitios como egipto se elaboran con habas.

Ingredientes: (4 Personas)

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
• 2/3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Preparación:

  Primero lavaremos con agua y escurrirmos los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.  

A continuación trituraremos los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. 

Mezclaremos hasta conseguir una textura espesa. Añadiremos la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. 

Dejarmos reposar la mezcla durante 30 minutos. Formemos con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo. Freiremos en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

Pan de Aceitunas y Orégano

Bueno, este pan habla por si solo, podría decir que esta buenísimo en tostadas, pero la verdad es que esta de muerte así solo, sin mas nada, y recién sacado del horno hay que controlarse para no comérselo entero.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 8 cucharadas de aceite (para la masa solo vamos usar 4)
• 25 gr de levadura
• 300 gr de agua tibia
• 10 gr de sal
• 150 gr de aceitunas
• 2 cucharadas de orégano

Preparación:

Primeramente mezclamos la harina con la levadura, las cuatro cucharadas de aceite, la sal y el agua tibia. Importante que el agua este tibia, porque sube mejor la masa, en mis primeros panes no lo sabía y tardaban mucho en subir.
Amasamos bien, lo metemos en un bol, tapamos y dejamos reposar hasta que duplique  su tamaño.
Mientras el pan sube, lavamos las aceitunas, las picamos y con las dos manos las prensamos para quitarles el agua.

Seguidamente, sacamos del bol y le quitamos el aire y lo amasamos. Dejamos reposar unos 20 min. y volvemos amasar, le añadimos la aceitunas picadas y el orégano.
Le damos forma y le hacemos unos cortes en la parte superior, tapamos con un paño húmedo y caliente, dejamos reposar unos 30 min.

Lo introducimos en el horno a 180º durante hora y media. Cuando lo tengamos listo, rociamos con las restantes cuatro cucharadas de aceite y dejamos unos 10 min. más.

Recordar que como en nuestra otra receta de pan, poner en la parte inferior del horno agua para crear vapor y que nos salga una corteza crujiente.

Pan de Calabaza

¡¡¡Al rico pan de molde!!!
Porque un sandwich viene muy bien, además si el pan lo hemos hecho nosotros y encima es vegano, no tiene precio. Ummm... No sabéis lo rico que está con hojas de espinacas, tofu y cebollita a la plancha....

Ingredientes:

• 150 gr de puré de calabaza
• 280 gr de harina de fuerza
• 60 gr de leche de soja
• 30 gr de harina yolanda
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de mantequilla
• 14 gr de levadura fresca

Preparación:

Cocemos la calabaza y la hacemos puré con ayuda de un tenedor. Apartamos 150 gr.

Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos, menos la mantequilla, durante unos minutos. Agregamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes, tiene que se una masa muy elástica y suave.

Colocamos la masa en un envase engrasado, tapamos y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente hasta que duplique de tamaño.

Sobre mesa ligeramente enharinada, sacamos el aire, amasamos y dejamos reposar tapada 20 minutos.

Aplastamos ligeramente con la mano en forma de rectángulo y enrollamos. (Es una masa bastante suave, echarse harina en las manos para trabajar)

Pulverizamos con agua y pasamos rápidamente por las semillas de calabaza, que todas las partes se llenen de semillas.

Colocamos en el molde, dejamos que suba durante 50 a 60 minutos. Dejamos que leve hasta que la masa llene el 80 por ciento del molde y horneamos durante 40 minutos aproximadamente a 180 C.

Pasta Fresca con Salsa de Brócoli

La verdad es que el brócoli nunca ha sido de mi verdura favorita, pero tiene alto nivel de calcio y muchísimas cosas buenas. Así que hay veces que aunque algo no nos guste hemos de encontrar la manera de comerlo. Esta fue mi idea, aquí dejo la receta.

Ingredientes:

• 200ml de Nata vegetal
• 1 arbolito de brócoli
• Pasta (la que mas os guste)
• Pimienta
• Nuez moscada
• Almendras

Preparación:

Primeramente cocemos el brócoli hasta que este tierno. Una vez tierno, apartamos y reservamos.
Cocemos la pasta. Yo hice pasta fresca de calabaza (otro dia pongo la receta) y la cocí en un par de minutos, si vais a usar pasta seca cocerla en otra olla a la misma vez que el brócoli para no esperar tanto tiempo.

Una vez cocido nuestro amigo verde, con ayuda la batidora trituramos el brócoli junto con la nata hasta que se nos quede una salsa fina.
Ponemos esa salsa en una olla y vamos cociendo la mezcla hasta que la nata vaya espesando y adquiera consistencia. Añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Disponemos la pasta una vez cocida en un plato y cubrimos con nuestra salsa. Picamos las almendras y espolvoreamos por encima.

Os sorprenderá lo rico de la receta y es muy sencilla.

Croquetas de Calabaza y Almendra

Mi amiga Lucrecia me dio el otro día una calabaza y la verdad que ha cundido para mucho, así que he aprovechado para hacer algunas recetas. Entre ellas esta que se me ocurrió.

Ingredientes:

• 100gr de harina
• 100 gr de calabaza cocida
• 1 cebolla
• Margarina
• 50 gr de nueces picadas
• 1 litro de leche de almendra
• Harina yolanda
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lo primero de todo, si no tenemos la calabaza ya cocida, la cocemos. Para ello cortamos la calabaza y le retiramos las cascara, a continuación la cortamos a dados y la cocemos hasta que este tierna y reservamos.

Una vez hecho esto, pasamos a preparar nuestra bechamel para las croquetas. En una sartén con dos cucharadas de margarina, pocharemos la cebolla que habremos picado muy finamente a fuego lento. Una vez lista, añadiremos la harina y la cocinaremos unos minutos. Seguidamente verteremos la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos.

La calabaza ya cocida la picaremos con ayuda de un tenedor y la incorporaremos junto con las nueces picadas a la bechamel que hemos hecho. Iremos cocinado la mezcla hasta tener una bechamel muy espesa. Salpimentamos.

Dejaremos reposar hasta que la masa este completamente fría e iremos formando las croquetas con las manos. Si se nos pega mucho la masa, trabajar humedeciendo ligeramente las manos.

Mezclaremos harina yolanda con agua hasta tener la consistencia de un huevo batido e iremos pasando las croquetas por esta mezcla y seguidamente por el pan rallado.

Freímos con abundante aceite caliente y Voila!. ¡¡¡Riquísimas!!!!

Cous Cous Vegano de Mijo

Alguno me dirá que de cuscus solo tiene el nombre.... Vaaaaleeee, es verdad. ¿Pero a que parece cuscus?, con la ventaja de que lo hemos hecho con mijo, y aquí en la página ya teneís todas las ventajas que nos aporta el mijo. 


Ingredientes:

    •    100 gr de mijo
    •    2 dientes de ajo
    •    1 cebolla
    •    1 calabacín
    •    1 zanahoria grande
    •    1 patata
    •    3 cucharadas de tomate natural triturado
    •    Un puñado de garbanzos cocidos
    •    1 cucharada de aceite de oliva
    •    gua
    •    Sal marina
    •    Pimienta negra recién molida
    •    1 pizca de cúrcuma
    •    1 pizca de jengibre
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de canela
    •    1 cucharadita de perejil picado

Preparación:


Pelamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lavamos muy bien el calabacín. Cortamos las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. 

Colocamos todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y dejamos que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.



Cuando comiencen a dorarse añadimos todas las especias y removemos con cuidado de no romper las verduras y entonces incorporamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine un par de minutos.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añadimos los garbanzos). Pasado este tiempo rectificamos de sal.



Mientras ponemos a cocer el mijo según las recomendaciones de la bolsa. Aunque hay que vigilarlo, en mi bolsa pone una parte de mijo y tres de agua, en realidad necesita más, así que hay que controlarlo. Ponemos cuatro medidas de nuestro caldo de verduras por una de mijo, y vamos cociendo hasta que el caldo se consuma y se nos quede como un cous cous. Dejar reposar unos minutos.



Servimos las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro ponemos el mijo y por encima de él los garbanzos.

Bizcocho Vegano

Alguno ya me ha dicho, ¡¡¡nunca pones nada dulce!!!!, cierto, y es que no soy gran fan de las cosas dulces. No es los mio la verdad. En mi familia la parte dulce le tocó a mi prima Reme que es una máquina haciendo tartas (podeís ver sus obras de arte en "Les tartes de Reme" en Facebook) El caso es que a mi, hasta un simple bizcocho se me resiste. Supongo que al no gustarme mucho, no pongo demasiado empeño en aprender. Pero bueno, haciendo un pequeño esfuerzo, aquí os dejo un bizcocho vegano. Que la verdad, tengo que decir que ha sido un éxito.

Ingredientes:

• 500 gr. de Harina Yolanda
• 200gr. de Azúcar
• 1/2 L. de Bebida de Soja
• 50 ml de Aceite
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja
• 1 sobre de levadura
• Margarina para engrasar el molde

 

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en un molde engrasado con margarina.

Metemos el molde en el horno precalentado previamente y lo dejamos durante aproximadamente 45 minutos. A 180ºC de temperatura.

Y ya, pues nada, a disfrutarlo y a tomarlo como mas nos apetezca. 

Ya os dije, que habia sido un exito....

La Harina yolanda, para el que no la conozca, es una harina que nos sirve para hacer rebozados y pasteles, etc. Sin necesitad de gastar huevo.