Cous Cous Vegano de Mijo

Alguno me dirá que de cuscus solo tiene el nombre.... Vaaaaleeee, es verdad. ¿Pero a que parece cuscus?, con la ventaja de que lo hemos hecho con mijo, y aquí en la página ya teneís todas las ventajas que nos aporta el mijo. 


Ingredientes:

    •    100 gr de mijo
    •    2 dientes de ajo
    •    1 cebolla
    •    1 calabacín
    •    1 zanahoria grande
    •    1 patata
    •    3 cucharadas de tomate natural triturado
    •    Un puñado de garbanzos cocidos
    •    1 cucharada de aceite de oliva
    •    gua
    •    Sal marina
    •    Pimienta negra recién molida
    •    1 pizca de cúrcuma
    •    1 pizca de jengibre
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de canela
    •    1 cucharadita de perejil picado

Preparación:


Pelamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lavamos muy bien el calabacín. Cortamos las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. 

Colocamos todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y dejamos que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.



Cuando comiencen a dorarse añadimos todas las especias y removemos con cuidado de no romper las verduras y entonces incorporamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine un par de minutos.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añadimos los garbanzos). Pasado este tiempo rectificamos de sal.



Mientras ponemos a cocer el mijo según las recomendaciones de la bolsa. Aunque hay que vigilarlo, en mi bolsa pone una parte de mijo y tres de agua, en realidad necesita más, así que hay que controlarlo. Ponemos cuatro medidas de nuestro caldo de verduras por una de mijo, y vamos cociendo hasta que el caldo se consuma y se nos quede como un cous cous. Dejar reposar unos minutos.



Servimos las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro ponemos el mijo y por encima de él los garbanzos.

Bizcocho Vegano

Alguno ya me ha dicho, ¡¡¡nunca pones nada dulce!!!!, cierto, y es que no soy gran fan de las cosas dulces. No es los mio la verdad. En mi familia la parte dulce le tocó a mi prima Reme que es una máquina haciendo tartas (podeís ver sus obras de arte en "Les tartes de Reme" en Facebook) El caso es que a mi, hasta un simple bizcocho se me resiste. Supongo que al no gustarme mucho, no pongo demasiado empeño en aprender. Pero bueno, haciendo un pequeño esfuerzo, aquí os dejo un bizcocho vegano. Que la verdad, tengo que decir que ha sido un éxito.

Ingredientes:

• 500 gr. de Harina Yolanda
• 200gr. de Azúcar
• 1/2 L. de Bebida de Soja
• 50 ml de Aceite
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja
• 1 sobre de levadura
• Margarina para engrasar el molde

 

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en un molde engrasado con margarina.

Metemos el molde en el horno precalentado previamente y lo dejamos durante aproximadamente 45 minutos. A 180ºC de temperatura.

Y ya, pues nada, a disfrutarlo y a tomarlo como mas nos apetezca. 

Ya os dije, que habia sido un exito....

La Harina yolanda, para el que no la conozca, es una harina que nos sirve para hacer rebozados y pasteles, etc. Sin necesitad de gastar huevo. 

Revuelto Vegano de Esparragos y Ajos Tiernos

Aunque esta receta no tiene ninguna dificulta la pongo, porque muchas personas me preguntan como sustituir el huevo. Así que dejo aquí una idea para hacer un revuelto, de manera muy sencilla, que podemos aplicar con cualquier ingrediente que nos apetezca.

Ingredientes:

• Esparragos
• Ajos tiernos
• Tofu
• Sal 
• Pimienta

Modo de Preparación:

En una sartén con un poco de aceite echamos los ajos tiernos cortaditos a tiras y los esparragos, a los cuales les habremos quitado la parte dura del tronco y habremos cortado a trocitos.

Mientras se hacen nuestras verduritas, picamos con un tenedor el tofu, dandole aspecto de huevo revuelto.

 

Una vez tengamos las verduras a nuestro gusto, añadimos el tofu y lo vamos saltenado en la sarten junto a nuestras verduras durante unos minutos, añadimos sal y pimienta.  

El Mijo

Muchos lo consideran comida para pajaritos, pero nada más equivocado. El Mijo, nombre botánico Panicum Miliaceum, es una semilla muy pequeña ligeramente ovalada. Sus variedades más conocidas son el blanco, negro, rojo, amarillo pálido, pardo, azul pizarra, violáceo, perla y dorado. Fue y es aún un cereal muy utilizado en India, Asia y África como base de la alimentación humana, sobre todo en zonas rurales pobres. Ha sido sustento de la humanidad por miles de años, especialmente de las tribus nómades de Asia central, por su escaso requerimiento hídrico y su rapidez de crecimiento y maduración, por ejemplo el mijo de los arrozales se cosecha a las seis semanas de sembrado.

Las propiedades y beneficios del mijo comienzan por la gran cantidad de hierro que posee, casi el 42% diario que un humano requiere, por ello es altamente recomendado para personas con anemia, para embarazadas y para personas con debilidad física. También cubre el 30% de la necesidad diaria de magnesio. Apto para celíacos porque no contiene gluten y recomendable para las papillas de bebés por su sabor muy delicado y su textura muy suave. Cuando los granos revientan forman una especie de polenta o cus cus muy delicada. En el endospermo del grano hay riqueza de minerales, vitaminas del grupo B, aceite y enzimas solubles en agua. El mijo perla y el mijo coracán (las variedades más cultivadas del mundo) son notablemente ricos en proteínas ( 19 por ciento, superior al arroz, el maíz y el trigo), en aceite (32 por ciento) y en ceniza ( 10,4 por ciento). Tanto el mijo perla como el mijo coracán tienen buena concentración de los diez aminoácidos esenciales requeridos por el ser humano, especialmente Valina, Leucina e Isoleucina. Nutricionalmente es ideal combinarlo con garbanzos, ya que juntos se complementan, cubriendo las necesidades humanas.

En cuanto al consumo, se puede usar en panes, tortas, harinas, ensaladas, sopas, tortillas e incluso germinados, pero en el caso de éstos últimos es necesario eliminar bien las raicillas porque contienen compuestos cianóticos muy tóxicos al ser humano. En el corto plazo estaré subiendo varias recetas muy sabrosas y fáciles.

Quinoa con Verduras

Ya teníamos una ensalada de Quinoa, pero ahora la vamos a saltear con unas verduritas. Si no lo sabéis, la Quinoa una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, contiene fibra casi dos veces más que la mayoría de los otros granos, alta en hierro, contiene lisina, es  alta en Riboflavina (B2) y manganeso. ¿ que mas se le puede pedir a un cereal tan chiquitito?.

Así que si ademas la acompañamos con unas buenas verduras, en una fuente de vitaminas muy potente que nos ayuda a llevar el día con energía.

Ingredientes:

• Champiñones
• Cebolla
• Zanahoria
• Calabacín
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación:

Ponemos a cocer la Quinoa y mientras cortamos la cebolla en juliana, pelamos y rallamos la cebolla.
En una sartén ponemos un poco de aceite y empezamos a saltear esas verduras.
A continuación cortamos a laminas los champiñones y a cuadraditos el calabacín.
Cuando la cebolla este un poquito transparente añadimos el resto de las verduras y vamos salteando hasta que este cocinada a nuestro gusto.

Una vez este cocida la Quinoa, la escurrimos enjuagamos y vertemos sobre nuestras verduras, añadimos, sal y pimienta, y salteamos durante unos minutos. Servimos y ¡¡¡a comer!!!

Ensalada Cruda de Verduras

Bueno, por el titulo ya podéis imaginar que esto no es una receta muy difícil, pero al menos un poco diferente a la ensalada que estamos acostumbrados. Nos vale como primer plato o como guarnición. Ya vereis que rica....

Ingredientes:

• Col lombarda
• Zanahoria
• Calabacín
• Semillas de amapola
• Gomasio
• Limón
• Aceite
• Sal

 Modo de preparación

Cortamos cuatro o cinco hojas de col lombarda en juliana (todo dependerá de lo grande que queramos la ensalada), y la ponemos en la base del plato.
Con ayuda de un pelador de patatas, pelamos el calabacín y con ayuda del pelador vamos cortando a tiras finas. Disponemos encima de la lombarda haciendo montañita.
Pelaremos y rallaremos la zanahoria y la pondremos alrededor.

A continuación, aliñamos la ensalada con zumo de limón, aceite y sal. Espolvoreamos con el Gomasio y las semillas de amapola y dejamos 30 min, para que coja un poquito el sabor del limón.

Fajitas Vegetales con Frijoles Camperos

Hola a todos:

Después de un tiempo sin colgar nada, vuelvo con nuevas recetas. La falta de tiempo me ha impedido colgarlas, pero poco a poco iré poniendolas.

Aquí os dejo mis fajitas, espero que os gusten:

Ingredientes:

Para las Fajitas:

• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Cebolla.
• Tofu (el tofu es opcional, yo normalmente pongo champiñon, pero se me iba a poner malo y hay que usarlo, jejeje).
• Tomate cocido o cualquier salsa de tomate que os guste. 
• Sal
• Especias al gusto. Yo he usado, pimienta, cayena y ajo en polvo.

 Para los Frijoles:

• Alubia roja cocida.
• Maiz cocido.
• Cebolla.
• Tomate Triturado.
•  Sal.
• Especias al gusto. Yo solo he usado un poquito de pimienta.

Preparación:

Empezaremos preparando los frijoles.
Picaremos muy fina la cebolla, y la pondremos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando la tengamos transparente incorporaremos las alubias, y el maíz cocido y lo rehogaremos unos minutos. A continuación le añadiremos el tomate triturado y dejaremos que se cueza con el resto de los ingredientes. Una vez terminado salaremos y especiaremos al gusto.

Mientras se van haciendo nuestros frijoles, cortaremos en tiras la cebolla, el pimiento y el tofu. En una sartén con una cucharada de aceite saltearemos las verduras reservando el tofu para el final.
Una vez tengamos las verduras al gusto, incorporaremos el tofu y las especias. Lo dejaremos unos minutos y.....¡¡¡listo!!!.

Ahora solo tenemos que calentar las tortillas, poner un  poco de nuestra salsa de tomate, las veduritas y enrrollar.

¡¡¡Que aproveche a todos!!!!