Crêpes de Espinacas

A mi siempre me han encantado las crêpes, sobre todo las saladas, Así que hoy he traído la receta de crêpes con espinacas, 100% vegetal, apta para veganos. Aunque si consumís huevos, siempre las podéis hacer como toda la vida.

Ingredientes:

Para las crêpes:

• 240 ml de leche vegetal (yo uso de soja)
• 80 ml de agua
• 60 ml de aceite o margarina derretida
• 135 grs de harina
• 1/4 cucharadita de sal

Para el relleno:

• Espinacas
• cebolla
• tofu
• frutos secos (lo que tengáis, anacardos, piñones)
• Pasas

Lavamos y cortamos la espinacas y la cebolla y rallamos en tofu con un rallados grueso.
En una sartén ponemos a freír la cebolla, cuando empiece a estar transparente y echamos las espinacas y dejamos que se vayas haciendo.

Mientras:

Batir todos los ingredientes para las crepes hasta obtener una masa bien fina.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada (con aceite o margarina) ir poniendo la cantidad de una crêpe. Ir girando bien la sartén para cubrir todo el fondo con una masa finita.
Esperar unos minutos que se haga por un lado y dar la vuelta para tostar por el otro.
Irlas poniendo en un plato y engrasar de nuevo la sartén antes de hacer la siguiente.

Después:

Cuando casi estén hechas las espinacas incorporamos en tofu, los frutos secos y las pasas y seguimos cocinando 10 min. más.

Una vez tengamos nuestra mezcla lista, solo nos queda rellenar nuestras crepes, tostarlas un poquito en la sartén y servir con lo que mas nos guste, yo las he puesto con un poco de plátano frito.
:-P