Arroz con acelgas

Esta receta ha sido de mis platos favoritos desde pequeña. La variante aquí la vamos a encontrar en cambiar los tacos de jamón serrano por tacos de seitan. He utilizado seitan porque me había sobrado del día anterior, pero la podemos hacer también con taquitos de tofu.

 

Ingredientes:

150 g Arroz
50g acelgas
50 g alubia roja
2 patatas medianas
2 tomates maduros
100 g de seitan
1 cucharada de pimentón
1 cebolla

Preparación:

Lo primero lavamos las acelgas, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela a parte. Cuando estén cocidas, las escurrimos y reservamos. Podéis comprar de esas que vienen congeladas, pero hacerme caso...están mucho mas ricas si las cocemos nosotros a partir de unas hojas frescas.

Ponemos la cazuela al fuego con aceite y calentamos. Mientras picamos finamente la cebolla y la incorporaremos al aceite cuando este caliente. La vamos sofriendo.

Mientras se sofríe la cebolla rallamos los tomates maduros, los cuales incorporaremos a la cebolla una vez que ya este transparente. Y dejamos cocer el tomate.

A la vez que el tomate va cociéndose, pelaremos las patatas y las cortaremos en cuadrados, mas bien medianitos, tirando a pequeños.

Una vez listo el tomate le agregamos una cucharada de pimentón dulce y los sofreímos un poco, con cuidado de que no se queme. Incorporamos agua y las patatas a la cazuela.

A los diez minutos de estar cociendo las patatas, añadiremos las judías pintas, el arroz y el seitan a trocitos y las acelgas cortadas. Las judías han de estar cocidas previamente, podéis comprar un bote. Aunque yo lo que hago es comprarlas secas, ponerlas en remojo y cocer una gran cantidad, que luego congelo en bolsitas para poder ir sacando.

Dejamos cocer todo, hasta que este hecho el arroz, el caldo nos ha de quedar un poco espesito.

Y ale, ¡¡¡a comer!!!. un plato con mogollón de nutrientes y eso si, supersano.

¿Infusión de Tomillo?

El tomillo siempre lo hemos tenido como un condimento más en la cocina, aunque por lo general es un gran olvidado al lado del orégano o la pimienta. ¿Pero sabias la cantidad de propiedades que tiene?

Propiedades y usos del Tomillo:

• ACEITE ESENCIAL DE TOMILLO: Dentro de la composición química del tomillo encontramos importantes aceites esenciales como el timol, cimol, etc.


• VITAMINAS: Las hojas del tomillo son ricas en vitamina B1, vitamina C, manganeso, taninos, saponinas, triterpenoides y alto contenido en hierro.


• DIGESTIÓN: Es una planta digestiva, estimula el apetito, por lo que se utiliza en la cocina para preparar aperitivos, además, evita espasmos intestinales.


• PARÁSITOS: es antiparasitario: combate parásitos y lombrices intestinales. Tomado en tisana, y en forma de lavativa, ayuda a expulsar los oxiuros (lombrices diminutas) que sufren los niños. Para esto, hay que preparar una infusión en medio litro de agua pura con 2 cucharadas soperas de tomillo. Se deja hervir 10 minutos y se apaga el fuego. Luego se deja reposar hasta que entibie. Colar y beber en ayunas sin endulzar durante una semana. En esta semana se deben evitar el pan y los azucares refinados.


• ANTICATARRAL: combate de forma muy eficaz el catarro


• ANTIMICROBIANO


• PIEL Y HERIDAS: es antiséptico, la infusión del tomillo se puede usar para combatir heridas infectadas y para ayudar a sanar la piel dañada por hongos (dermatosis).


• CICATRIZACIÓN: muy útil para ayudar a cerrar y sanar heridas, cortadas, etc.



• DOLOR CABEZA: combate dolor de cabeza de origen nervioso. Para esto, hay que prepararse un te y beberlo cuando sea necesario.


• GASES: es carminativo: ayuda a expulsar gases.


• ASMA Y ENFERMEDADES RESPIRATORIAS: El tomillo tiene excelentes propiedades expectorantes: ayuda a evacuar de mucosidades las vías respiratorias, modera los efectos de la tos, muy útil en casos de bronquitis, asma, sinusitis (por medio de inhalaciones con un vaporizador, ver aromaterapia), dolor de garganta, laringitis, faringitis, amigdalitis, tos, ronquera, y tosferina.

 

• TÓNICO: preparando una bebida o infusión con el tomillo, se obtiene un tónico muy vigoroso tanto para el nivel físico como mental y emocional. Su consumo apropiado mejora la memoria.

 
• CABELLO: Ayuda al crecimiento del cabello, ya que estimula la circulación capilar. Para esto, hay que aplicarlo de forma externa untando infusión de tomillo y dando un masaje vigoroso en el cuero cabelludo. Ayuda a combatir la caspa y a evitar la alopecia (para esto, hay que utilizarlo de forma externa).


• INFECCIONES DEL APARATO URINARIO: muy útil para ayudar a combatir cistitis, uretritis, vaginitis y prostatitis. Para esto se debe de ver te de tomillo (una taza dos veces al dia) y dar baños de asiento en una tisana de tomillo.


• MAL ALIENTO: El tomillo es muy efectivo para combatir la halitosis (mal aliento). Para esto, se debe beber infusión de tomillo dos veces al día.


• AFTAS Y LLAGAS: ayuda a tratar y combatir infecciones de la boca como aftas, herpes y demás, Hay que hacer una infusión y lavar el área afectada con esta agua durante el dia, aplicando un algodón remojado encima del afta. Hervir 50 gramos de tomillo en un litro de agua durante 10 minutos y efectuar enjuagues, emplearlo en halitosis, inflamaciones de la boca, aftas, cuidado de los dientes y encias.


• DIENTES: muy bueno para cuidar y mantener sanos los dientes y encías.


• DIARREA: se a utilizado con gran eficacia para tratar la diarrea infantil y la enuresis.


• MENSTRUACION: ayuda a regularizar del ciclo menstrual.


Musaka

Una musaka siempre esta rica, pero claro, no vamos a ponernos a utilizar cordero, asi que recurrimos a nuestro seitan para sustituirlo. ¡Vamos al lio!

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 champiñones
• 200 gr de seitan
• 500 g de berenjerna
• aceite de oliva
• Sal y pimienta
• perejil picado
• 1 chorrito vino blanco (opcional)
• Bechamel (yo la he hecho con leche de soja)

Empezamos con las berenjenas, la parte más importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. Las cortamos en rodajas de unos 6-8 mm de grosor. Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.

Pasamos las rodajas por agua fría y las escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una sartén echamos  aceite de oliva y cuando empieze a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje final.

Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos grandes. Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Salpimentamos el seitan. Apartamos los ingredientes cada uno en un plato.


En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos el seitan a la cazuela. Añadimos un poco de perejil picado. Sofreímos durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.

Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freir la berenjena y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel.

Introducimos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Mortadela Vegana

La verdad es que de vez en cuando apetece un sandwich, y se echan de menos esas cosillas que solíamos meter dentro, como la mortadela. Pero claro, no quiero volver al lado oscuro, asi que investigando tropecé con esta receta de mortadela vegana. He encontrado una variante que la hacen con anacardos crudos, que no se muy bien como estará, pero la próxima la haré con eso y ya os contare.

Ingredientes:

• 500gr de alubia blanca (podéis comprarlas cocidas ya, aunque a mi me gustas mas cocerlas yo)
• Aceitunas sin hueso
• Pimienta, Sal, ajo en polvo, tomillo.
• Liquido de remolacha cocida (si tenéis algún colorante igual os sirve aunque con esta los resultados fueron espectaculares)
• Dos cucharadas de agar-agar
• Botellita de agua vacía, o algún tipo de utensilio cilíndrico

¿Que es el agar-agar?, os estaréis preguntando, el agar, es una gelatina de origen vegetal, espesante 10 veces mas que la gelatina normal, capaz de espesar hasta líquidos ácidos como la piña. Podéis encontrarla en herboristerias, dietéticas, etc.

Preparación:

Ponemos en remojo las dos cucharadas de agar con media taza de agua.

Trituramos un poco las alubias con ayuda de la batidora, cuando las tengamos un poco desechas, les añadimos la sal, la pimienta, el ajo en polvo y tomillo y seguimos batiendo hasta que tengamos una pasta fina.

Una vez hecho esto, poco a poco, para no pasarnos, le vamos echando el liquido de la remolacha, que será lo que nos hará de tinte haciendo que nuestra mortadela tome ese color rosa.

Ponemos en cazo al fuego y cuando este caliente le incorporamos el agar, vamos mezclando bien durante unos cuantos minutos hasta que este todo bien mezclado.

Ahora, con la pasta aun caliente la vamos metiendo en la botellita, previamente le habremos cortado la parte superior. Yo he ido interponiendo aceitunas entre cucharadas.

Dejamos enfriar para que endurezca, y ya podemos cortar la botella y conservar nuestra mortadela en un papel film, y ¡¡¡a comer!!!

Mermelada de Kiwi

Aquí os dejo la mermelada de kiwi a lo tradicional. Podemos hacerla light, el próximos días os explicare como.

Ingredientes:

1 kg de Kiwis
750 g de azúcar.

Preparación:

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas.

Los disponemos en una olla e incorporamos el azúcar.

Llevar a ebullición la mezcla de kiwis y azúcar a fuego vivo, mezclar bien para que no se pegue en el fondo del cazo.

Mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo y retirando la espuma de vez en cuando.

A continuación, bajar el fuego y dejar que cueza lentamente hasta conseguir una buena consistencia. Para saber si la mermelada de kiwi esta cocida, basta con hacer la prueba del plato frío: esta prueba
consiste en poner una gota de mermelada en un plato frío. Si se cuaja de inmediato; ¡está cocida!

El Tempeh

Propiedades del tempeh

Es un alimento originario de Indonesia.
Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja.
La consistencia del tempeh es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.
    •    Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
    •    No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
    •    El tempeh es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
    •    Contiene vitaminas del grupo B y B12.
    •    Posee propiedades estimulantes para el crecimiento.
    •    Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.

Información nutricional del tempeh (por 100 g.)

    •    19% de Proteínas.
    •    9% de Grasas.
    •    7% de H. Carbono.
    •    157 Kcal./kj.

¿Sabías que el tempeh...?

En el proceso de cultivo del tempeh, durante la fermentación, se producen agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que en Indonesia le atribuyan cualidades terapéuticas para tratar la disentería y demás enfermedades intestinales, dolencias a las que están constantemente expuestos.
El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos.

Champiñones Rellenos

Esta receta me la enseño mi madre, aunque siempre se ha hecho en mi casa con carne picada, he hecho una ligerísima variación para comerla ahora.

Ingredientes:

• 12 Champiñones
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento
• 4 cucharas de tomate rallado
• 150 gr. Seitan
• Sal
• Pimienta
• harina

Para la Salsa:

• 2 Zanahorias
• 1 Manzana
• Sal
• Pimenta
• Caldo de verduras

Preparación:

Con el horno precalentando a 180º, disponemos en la bandeja de la zanahoria y la manzana y las vamos asando, 30 min, mas o menos.
Picamos con la batidora la cebolla y el pimineto y lo ponemos todo a sofreír.

Mientras picamos igualmente el seitan, para darle la textura de carne picada.
Cuando lleve unos minutos la cebolla y el pimiento, incorporamos el seitan, el tomate, la sal y pimienta y lo seguimos cocinando.
Una vez listo, sacamos y reservamos.

Mientras lavamos los champiñones y les quitamos en rabito, en esa cavidad del sombrero es donde pondremos nuestro relleno.
Con ayuda de una cuchara, vamos rellenado en los champiñones, haciendo montañita.
Una vez listo los metemos al horno unos 15 min.

Como nuestra manzana y zanahoria ya estará lista, las sacamos del horno. Pelamos la manzana y troceamos la zanahoria. Lo disponemos en un vaso de batidora y trituramos, corrigiendo el espesor con un poquito de caldo de verduras y sazonamos.

Sacamos nuestros champis y los servimos calentitos con nuestra salsa.

Seitan con Sésamo

Siempre viene bien alguna cosilla de picar, o una cena caprichosa, o ¿no?
Pues si una cosa esta rica, es el seitan rebozado en sésamo, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

• Seitan
• Sésamo
• Maicena
• Ajo
• Perejil
• Sal

 

Preparación.

Picamos el ajo y el perejil.
Hacemos una masa de rebozar con maicena y agua, tiene que quedar espesa, para que no se desprenda del seitan y permita que se pegue bien el sésamo. Añadimos el picadillo de ajo, perejil y sal.
Cortamos nuestro seitan a cuadrados.
Disponemos en un plato el sésamo. Ahora pasamos nuestro seitan por la masa de rebozado y después por el sésamo.

Una vez rebozado, lo freímos a fuego lento, con cuidado de que el sesamo se fría, pero no se queme.
¡¡¡Veréis que rico esta!!!!

Tempeh a la mostaza

¡¡¡¡Pues otra recetita de tempeh marchando!!!!. Esta vez lo haremos con una salsa de mostaza, esta buenísima y es muy rápida y fácil de hacer.

Ingredientes:

• Tempeh
• Cebolla
• Mostaza  de Dijon
• Caldo de verduras
• Una cucharadita de maicena

 

Preparación:

Cortamos en Tempeh en cuadrados y lo vamos friendo por ambas caras y vez tostadito lo sacamos, los disponemos en un plato sobre papel para que escurra el aceite y reservamos.

Mientras hacemos el tempeh, en otra sartén ponemos a sofreir la cebolla. cuando ya este transparente, le añadimos el caldo de verduras y la dejamos cocer unos minutos.
Le incorporamos la cucharadita de mostaza, si es de Dijon, si es normal, un par de ellas.

Dejamos cocer un poco más y le incorporamos la maicena para que nos quede una salsa espesa.

Servimos el tempeh y le ponemos nuestra salsa por encima y acompañamos con la guarnición que queramos, yo lo he hecho con patata asada.

Tallarines a la Putanesca

Otro platito de pasta, esta vez tallarines a la putanesta. La receta original lleva anchoas, que yo he sustituido por tofu. La salsa podéis hacerla evidentemente con la pasta que más os guste, macarrones, spaguetti, lo que vosotros veáis.

Ingredientes:

• Tallarines
• Alcaparras
• Tomate rallado
• Aceitunas (la receta es con negras, aunque yo he utilizado las verdes ya que tenia en casa)
• Tofu
• Ajo

Preparación:

Ponemos a cocer los tallarines y mientras ellos se cuecen preparamos la salsa.

Picamos los ajos y los sofreímos un poco antes de incorporar a la sartén nuestro tomate rallado, lo dejamos cocer. Cuando este listo añadimos las alcaparras, el tofu y las aceitunas cortadas a rodajas. Dejamos cocer diez minutos más.

Una vez cocidos los tallarines los disponemos en un plato con nuestra salsa por encima y los espolvoreamos con orégano o albahaca, como mas nos guste.

¡A comer!

Crêpes de Espinacas

A mi siempre me han encantado las crêpes, sobre todo las saladas, Así que hoy he traído la receta de crêpes con espinacas, 100% vegetal, apta para veganos. Aunque si consumís huevos, siempre las podéis hacer como toda la vida.

Ingredientes:

Para las crêpes:

• 240 ml de leche vegetal (yo uso de soja)
• 80 ml de agua
• 60 ml de aceite o margarina derretida
• 135 grs de harina
• 1/4 cucharadita de sal

Para el relleno:

• Espinacas
• cebolla
• tofu
• frutos secos (lo que tengáis, anacardos, piñones)
• Pasas

Lavamos y cortamos la espinacas y la cebolla y rallamos en tofu con un rallados grueso.
En una sartén ponemos a freír la cebolla, cuando empiece a estar transparente y echamos las espinacas y dejamos que se vayas haciendo.

Mientras:

Batir todos los ingredientes para las crepes hasta obtener una masa bien fina.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada (con aceite o margarina) ir poniendo la cantidad de una crêpe. Ir girando bien la sartén para cubrir todo el fondo con una masa finita.
Esperar unos minutos que se haga por un lado y dar la vuelta para tostar por el otro.
Irlas poniendo en un plato y engrasar de nuevo la sartén antes de hacer la siguiente.

Después:

Cuando casi estén hechas las espinacas incorporamos en tofu, los frutos secos y las pasas y seguimos cocinando 10 min. más.

Una vez tengamos nuestra mezcla lista, solo nos queda rellenar nuestras crepes, tostarlas un poquito en la sartén y servir con lo que mas nos guste, yo las he puesto con un poco de plátano frito.
:-P

Tempeh con Salsa de Almendra

¡¡¡Hola a todos!!!! llevo un tiempo perdida, pero ya estoy de vuelta con más recetas.

Hoy os traigo Tempeh con salsa de almendras. Se hace muy rápido y es muy fácil.

Ingredientes:

• Tempeh
• Champiñones
• Almendra en polvo (o cruda y la trituráis)
• Cebolla
• Caldo de verduras
• Laurel

Cortamos la cebolla finamente y laminamos los champiñones.


Una vez hecho esto, ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente incorporamos en tempeh, lo freímos un poco por cada lado.

Una vez hecho esto añadimos la cebolla y los champiñones y rehogamos un poco hasta que tomen color.  Añadimos el caldo de verdura y dejamos cocer 10 min.

Pasado este tiempo, sacamos en tempeh y los reservamos en un plato. El resto de los ingredientes los incorporamos a un baso de batidora y trituramos, una vez triturado vamos añadiendo la almendra en polvo para obtener una salsa espesita.

Colocamos en tempeh en el plato, incorporamos por encima nuestra salsa y acompañamos este rico plato con la guarnición que queramos, yo lo he hecho con un arroz frito.

Que aproveche!!!!

Chop Suey de Seitán

Hoy traigo otra receta de seitán. Esta vez el típico plato chino, Chop Suey,  pero quitandole la carne, 
claro....

Ingredientes:

• Seitán
• Tallarines
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Zanahoria
• Calabacín.

Elaboración:

Primeramente trocearemos nuestras verduras, aunque en tamaños mediamos,  el grosor debe ser fino.
A continuación ponemos a cocer los tallarines y mientras estos se cuecen, pondremos a hacer la verdura en una sarten con un poco de aceite. Incorporaremos primero la zanahoria, a los 5 min. podremos el pimiento y 5 min. después añadiremos el calabacín y la cebolla.

Iremos rehogando hasta que lo tengamos al punto que nos gusta, a mi en esta receta me gusta que se quede al dente, pero es cuestión de gustos. Incorporaremos el seitán a trozos y rehogaremos unos minutos más. Añadimos un poco de salsa de soja y lo dejamos cocer un par de minutos más.

Añadimos los tallarines, incorporamos un poco más de salsa de soja, y rectificamos de sal.

Pan Casero

Hoy vamos a elaborar pan. Que sé que muchas veces es mas fácil comprarlo que hacerlo.... Pero la satisfacción de hacer tu propio pan, cocerlo mas o menos o añadirle los ingredientes que te gusten, eso no tiene precio.

Así que os dejo la receta.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza.
• 10 gr. de sal.
• 25 gr. de levadura fresca prensada.
• 1 cuchara de aceite de oliva.
• 300 ml. de agua.

Elaboración:

En el agua tibia disolvemos la levadura (deberemos desmenuzarla con la mano mientras la incorporamos), añadimos el aceite de oliva y la sal y mezclamos bien.

Incorporamos esta mezcla a la harina y mezclamos bien y vamos trabajando la mezcla hasta que quede una textura suave que no se pegue a los dedos. Cuando más amasemos más volumen tendrá el pan y mejor miga.

Una vez hecho el amasado, pondremos la masa en un bol, taparemos con papel film y dejaremos fermentar 35 min.

Pasado ese tiempo, volvemos a amasar y pasamos a dar forma a la masa. Podemos dejar el pan redondo, alargado, como queramos, yo he hecho un pan redondo.
Añadimos los ingredientes que queramos, yo he querido ponerle semillas de sésamo. Para que se queden pegadas, mojamos un poquito la masa y ponemos las semillas encima y apretamos ligeramente.

Hacemos unos cortes que es por donde crecerá la fermentación y cubrimos con un paño ligeramente húmedo y pasamos a la segunda fermentación. Otros 35 min. Mas o menos habrá crecido el doble. A mi me gusta untarle un poco de aceite por la superficie ante de meterlo al horno.

Ahora ya podemos hornear. Tendremos el horno precalentado a 200º y dos bandejas dentro, en una pondremos el pan, en la otra podremos unos 200 ml de agua, para que se cree vapor. Ese vapor nos ayudara que la corteza quede crujiente.

40 min. de horneado........

¡¡Y a disfrutar de nuestro pan!!!