Pan de Aceitunas y Orégano

Bueno, este pan habla por si solo, podría decir que esta buenísimo en tostadas, pero la verdad es que esta de muerte así solo, sin mas nada, y recién sacado del horno hay que controlarse para no comérselo entero.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 8 cucharadas de aceite (para la masa solo vamos usar 4)
• 25 gr de levadura
• 300 gr de agua tibia
• 10 gr de sal
• 150 gr de aceitunas
• 2 cucharadas de orégano

Preparación:

Primeramente mezclamos la harina con la levadura, las cuatro cucharadas de aceite, la sal y el agua tibia. Importante que el agua este tibia, porque sube mejor la masa, en mis primeros panes no lo sabía y tardaban mucho en subir.
Amasamos bien, lo metemos en un bol, tapamos y dejamos reposar hasta que duplique  su tamaño.
Mientras el pan sube, lavamos las aceitunas, las picamos y con las dos manos las prensamos para quitarles el agua.

Seguidamente, sacamos del bol y le quitamos el aire y lo amasamos. Dejamos reposar unos 20 min. y volvemos amasar, le añadimos la aceitunas picadas y el orégano.
Le damos forma y le hacemos unos cortes en la parte superior, tapamos con un paño húmedo y caliente, dejamos reposar unos 30 min.

Lo introducimos en el horno a 180º durante hora y media. Cuando lo tengamos listo, rociamos con las restantes cuatro cucharadas de aceite y dejamos unos 10 min. más.

Recordar que como en nuestra otra receta de pan, poner en la parte inferior del horno agua para crear vapor y que nos salga una corteza crujiente.

Pan de Calabaza

¡¡¡Al rico pan de molde!!!
Porque un sandwich viene muy bien, además si el pan lo hemos hecho nosotros y encima es vegano, no tiene precio. Ummm... No sabéis lo rico que está con hojas de espinacas, tofu y cebollita a la plancha....

Ingredientes:

• 150 gr de puré de calabaza
• 280 gr de harina de fuerza
• 60 gr de leche de soja
• 30 gr de harina yolanda
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de mantequilla
• 14 gr de levadura fresca

Preparación:

Cocemos la calabaza y la hacemos puré con ayuda de un tenedor. Apartamos 150 gr.

Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos, menos la mantequilla, durante unos minutos. Agregamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes, tiene que se una masa muy elástica y suave.

Colocamos la masa en un envase engrasado, tapamos y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente hasta que duplique de tamaño.

Sobre mesa ligeramente enharinada, sacamos el aire, amasamos y dejamos reposar tapada 20 minutos.

Aplastamos ligeramente con la mano en forma de rectángulo y enrollamos. (Es una masa bastante suave, echarse harina en las manos para trabajar)

Pulverizamos con agua y pasamos rápidamente por las semillas de calabaza, que todas las partes se llenen de semillas.

Colocamos en el molde, dejamos que suba durante 50 a 60 minutos. Dejamos que leve hasta que la masa llene el 80 por ciento del molde y horneamos durante 40 minutos aproximadamente a 180 C.

Pasta Fresca con Salsa de Brócoli

La verdad es que el brócoli nunca ha sido de mi verdura favorita, pero tiene alto nivel de calcio y muchísimas cosas buenas. Así que hay veces que aunque algo no nos guste hemos de encontrar la manera de comerlo. Esta fue mi idea, aquí dejo la receta.

Ingredientes:

• 200ml de Nata vegetal
• 1 arbolito de brócoli
• Pasta (la que mas os guste)
• Pimienta
• Nuez moscada
• Almendras

Preparación:

Primeramente cocemos el brócoli hasta que este tierno. Una vez tierno, apartamos y reservamos.
Cocemos la pasta. Yo hice pasta fresca de calabaza (otro dia pongo la receta) y la cocí en un par de minutos, si vais a usar pasta seca cocerla en otra olla a la misma vez que el brócoli para no esperar tanto tiempo.

Una vez cocido nuestro amigo verde, con ayuda la batidora trituramos el brócoli junto con la nata hasta que se nos quede una salsa fina.
Ponemos esa salsa en una olla y vamos cociendo la mezcla hasta que la nata vaya espesando y adquiera consistencia. Añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Disponemos la pasta una vez cocida en un plato y cubrimos con nuestra salsa. Picamos las almendras y espolvoreamos por encima.

Os sorprenderá lo rico de la receta y es muy sencilla.

Croquetas de Calabaza y Almendra

Mi amiga Lucrecia me dio el otro día una calabaza y la verdad que ha cundido para mucho, así que he aprovechado para hacer algunas recetas. Entre ellas esta que se me ocurrió.

Ingredientes:

• 100gr de harina
• 100 gr de calabaza cocida
• 1 cebolla
• Margarina
• 50 gr de nueces picadas
• 1 litro de leche de almendra
• Harina yolanda
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lo primero de todo, si no tenemos la calabaza ya cocida, la cocemos. Para ello cortamos la calabaza y le retiramos las cascara, a continuación la cortamos a dados y la cocemos hasta que este tierna y reservamos.

Una vez hecho esto, pasamos a preparar nuestra bechamel para las croquetas. En una sartén con dos cucharadas de margarina, pocharemos la cebolla que habremos picado muy finamente a fuego lento. Una vez lista, añadiremos la harina y la cocinaremos unos minutos. Seguidamente verteremos la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos.

La calabaza ya cocida la picaremos con ayuda de un tenedor y la incorporaremos junto con las nueces picadas a la bechamel que hemos hecho. Iremos cocinado la mezcla hasta tener una bechamel muy espesa. Salpimentamos.

Dejaremos reposar hasta que la masa este completamente fría e iremos formando las croquetas con las manos. Si se nos pega mucho la masa, trabajar humedeciendo ligeramente las manos.

Mezclaremos harina yolanda con agua hasta tener la consistencia de un huevo batido e iremos pasando las croquetas por esta mezcla y seguidamente por el pan rallado.

Freímos con abundante aceite caliente y Voila!. ¡¡¡Riquísimas!!!!

Cous Cous Vegano de Mijo

Alguno me dirá que de cuscus solo tiene el nombre.... Vaaaaleeee, es verdad. ¿Pero a que parece cuscus?, con la ventaja de que lo hemos hecho con mijo, y aquí en la página ya teneís todas las ventajas que nos aporta el mijo. 


Ingredientes:

    •    100 gr de mijo
    •    2 dientes de ajo
    •    1 cebolla
    •    1 calabacín
    •    1 zanahoria grande
    •    1 patata
    •    3 cucharadas de tomate natural triturado
    •    Un puñado de garbanzos cocidos
    •    1 cucharada de aceite de oliva
    •    gua
    •    Sal marina
    •    Pimienta negra recién molida
    •    1 pizca de cúrcuma
    •    1 pizca de jengibre
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
    •    1/2 cucharadita (de las de café) de canela
    •    1 cucharadita de perejil picado

Preparación:


Pelamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lavamos muy bien el calabacín. Cortamos las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. 

Colocamos todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y dejamos que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.



Cuando comiencen a dorarse añadimos todas las especias y removemos con cuidado de no romper las verduras y entonces incorporamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine un par de minutos.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añadimos los garbanzos). Pasado este tiempo rectificamos de sal.



Mientras ponemos a cocer el mijo según las recomendaciones de la bolsa. Aunque hay que vigilarlo, en mi bolsa pone una parte de mijo y tres de agua, en realidad necesita más, así que hay que controlarlo. Ponemos cuatro medidas de nuestro caldo de verduras por una de mijo, y vamos cociendo hasta que el caldo se consuma y se nos quede como un cous cous. Dejar reposar unos minutos.



Servimos las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro ponemos el mijo y por encima de él los garbanzos.

Bizcocho Vegano

Alguno ya me ha dicho, ¡¡¡nunca pones nada dulce!!!!, cierto, y es que no soy gran fan de las cosas dulces. No es los mio la verdad. En mi familia la parte dulce le tocó a mi prima Reme que es una máquina haciendo tartas (podeís ver sus obras de arte en "Les tartes de Reme" en Facebook) El caso es que a mi, hasta un simple bizcocho se me resiste. Supongo que al no gustarme mucho, no pongo demasiado empeño en aprender. Pero bueno, haciendo un pequeño esfuerzo, aquí os dejo un bizcocho vegano. Que la verdad, tengo que decir que ha sido un éxito.

Ingredientes:

• 500 gr. de Harina Yolanda
• 200gr. de Azúcar
• 1/2 L. de Bebida de Soja
• 50 ml de Aceite
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja
• 1 sobre de levadura
• Margarina para engrasar el molde

 

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en un molde engrasado con margarina.

Metemos el molde en el horno precalentado previamente y lo dejamos durante aproximadamente 45 minutos. A 180ºC de temperatura.

Y ya, pues nada, a disfrutarlo y a tomarlo como mas nos apetezca. 

Ya os dije, que habia sido un exito....

La Harina yolanda, para el que no la conozca, es una harina que nos sirve para hacer rebozados y pasteles, etc. Sin necesitad de gastar huevo. 

Revuelto Vegano de Esparragos y Ajos Tiernos

Aunque esta receta no tiene ninguna dificulta la pongo, porque muchas personas me preguntan como sustituir el huevo. Así que dejo aquí una idea para hacer un revuelto, de manera muy sencilla, que podemos aplicar con cualquier ingrediente que nos apetezca.

Ingredientes:

• Esparragos
• Ajos tiernos
• Tofu
• Sal 
• Pimienta

Modo de Preparación:

En una sartén con un poco de aceite echamos los ajos tiernos cortaditos a tiras y los esparragos, a los cuales les habremos quitado la parte dura del tronco y habremos cortado a trocitos.

Mientras se hacen nuestras verduritas, picamos con un tenedor el tofu, dandole aspecto de huevo revuelto.

 

Una vez tengamos las verduras a nuestro gusto, añadimos el tofu y lo vamos saltenado en la sarten junto a nuestras verduras durante unos minutos, añadimos sal y pimienta.  

El Mijo

Muchos lo consideran comida para pajaritos, pero nada más equivocado. El Mijo, nombre botánico Panicum Miliaceum, es una semilla muy pequeña ligeramente ovalada. Sus variedades más conocidas son el blanco, negro, rojo, amarillo pálido, pardo, azul pizarra, violáceo, perla y dorado. Fue y es aún un cereal muy utilizado en India, Asia y África como base de la alimentación humana, sobre todo en zonas rurales pobres. Ha sido sustento de la humanidad por miles de años, especialmente de las tribus nómades de Asia central, por su escaso requerimiento hídrico y su rapidez de crecimiento y maduración, por ejemplo el mijo de los arrozales se cosecha a las seis semanas de sembrado.

Las propiedades y beneficios del mijo comienzan por la gran cantidad de hierro que posee, casi el 42% diario que un humano requiere, por ello es altamente recomendado para personas con anemia, para embarazadas y para personas con debilidad física. También cubre el 30% de la necesidad diaria de magnesio. Apto para celíacos porque no contiene gluten y recomendable para las papillas de bebés por su sabor muy delicado y su textura muy suave. Cuando los granos revientan forman una especie de polenta o cus cus muy delicada. En el endospermo del grano hay riqueza de minerales, vitaminas del grupo B, aceite y enzimas solubles en agua. El mijo perla y el mijo coracán (las variedades más cultivadas del mundo) son notablemente ricos en proteínas ( 19 por ciento, superior al arroz, el maíz y el trigo), en aceite (32 por ciento) y en ceniza ( 10,4 por ciento). Tanto el mijo perla como el mijo coracán tienen buena concentración de los diez aminoácidos esenciales requeridos por el ser humano, especialmente Valina, Leucina e Isoleucina. Nutricionalmente es ideal combinarlo con garbanzos, ya que juntos se complementan, cubriendo las necesidades humanas.

En cuanto al consumo, se puede usar en panes, tortas, harinas, ensaladas, sopas, tortillas e incluso germinados, pero en el caso de éstos últimos es necesario eliminar bien las raicillas porque contienen compuestos cianóticos muy tóxicos al ser humano. En el corto plazo estaré subiendo varias recetas muy sabrosas y fáciles.

Quinoa con Verduras

Ya teníamos una ensalada de Quinoa, pero ahora la vamos a saltear con unas verduritas. Si no lo sabéis, la Quinoa una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, contiene fibra casi dos veces más que la mayoría de los otros granos, alta en hierro, contiene lisina, es  alta en Riboflavina (B2) y manganeso. ¿ que mas se le puede pedir a un cereal tan chiquitito?.

Así que si ademas la acompañamos con unas buenas verduras, en una fuente de vitaminas muy potente que nos ayuda a llevar el día con energía.

Ingredientes:

• Champiñones
• Cebolla
• Zanahoria
• Calabacín
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación:

Ponemos a cocer la Quinoa y mientras cortamos la cebolla en juliana, pelamos y rallamos la cebolla.
En una sartén ponemos un poco de aceite y empezamos a saltear esas verduras.
A continuación cortamos a laminas los champiñones y a cuadraditos el calabacín.
Cuando la cebolla este un poquito transparente añadimos el resto de las verduras y vamos salteando hasta que este cocinada a nuestro gusto.

Una vez este cocida la Quinoa, la escurrimos enjuagamos y vertemos sobre nuestras verduras, añadimos, sal y pimienta, y salteamos durante unos minutos. Servimos y ¡¡¡a comer!!!

Ensalada Cruda de Verduras

Bueno, por el titulo ya podéis imaginar que esto no es una receta muy difícil, pero al menos un poco diferente a la ensalada que estamos acostumbrados. Nos vale como primer plato o como guarnición. Ya vereis que rica....

Ingredientes:

• Col lombarda
• Zanahoria
• Calabacín
• Semillas de amapola
• Gomasio
• Limón
• Aceite
• Sal

 Modo de preparación

Cortamos cuatro o cinco hojas de col lombarda en juliana (todo dependerá de lo grande que queramos la ensalada), y la ponemos en la base del plato.
Con ayuda de un pelador de patatas, pelamos el calabacín y con ayuda del pelador vamos cortando a tiras finas. Disponemos encima de la lombarda haciendo montañita.
Pelaremos y rallaremos la zanahoria y la pondremos alrededor.

A continuación, aliñamos la ensalada con zumo de limón, aceite y sal. Espolvoreamos con el Gomasio y las semillas de amapola y dejamos 30 min, para que coja un poquito el sabor del limón.

Fajitas Vegetales con Frijoles Camperos

Hola a todos:

Después de un tiempo sin colgar nada, vuelvo con nuevas recetas. La falta de tiempo me ha impedido colgarlas, pero poco a poco iré poniendolas.

Aquí os dejo mis fajitas, espero que os gusten:

Ingredientes:

Para las Fajitas:

• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Cebolla.
• Tofu (el tofu es opcional, yo normalmente pongo champiñon, pero se me iba a poner malo y hay que usarlo, jejeje).
• Tomate cocido o cualquier salsa de tomate que os guste. 
• Sal
• Especias al gusto. Yo he usado, pimienta, cayena y ajo en polvo.

 Para los Frijoles:

• Alubia roja cocida.
• Maiz cocido.
• Cebolla.
• Tomate Triturado.
•  Sal.
• Especias al gusto. Yo solo he usado un poquito de pimienta.

Preparación:

Empezaremos preparando los frijoles.
Picaremos muy fina la cebolla, y la pondremos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando la tengamos transparente incorporaremos las alubias, y el maíz cocido y lo rehogaremos unos minutos. A continuación le añadiremos el tomate triturado y dejaremos que se cueza con el resto de los ingredientes. Una vez terminado salaremos y especiaremos al gusto.

Mientras se van haciendo nuestros frijoles, cortaremos en tiras la cebolla, el pimiento y el tofu. En una sartén con una cucharada de aceite saltearemos las verduras reservando el tofu para el final.
Una vez tengamos las verduras al gusto, incorporaremos el tofu y las especias. Lo dejaremos unos minutos y.....¡¡¡listo!!!.

Ahora solo tenemos que calentar las tortillas, poner un  poco de nuestra salsa de tomate, las veduritas y enrrollar.

¡¡¡Que aproveche a todos!!!!

 

Tempeh al Curry

Bueno, esta receta hace años que la hace Vane, mi mejor amiga y siempre que venia a mi casa la hacia. Creo que en solitario no la hice nunca, ya que era como una tradición. Pero claro, ahora había un problema, y es que la receta original es con pollo. Igggg......

Así que aunque en un principio pensé en sustituir el pollo por seitan, al final me decanté por tempeh y bueno, la verdad es que la receta queda estupenda.

Ingredientes:

• Un rulo de tempeh
• 250 ml de nata vegetal
• 1 puerro grande
• 2 cucharadas de curry (aunque eso, al gusto, lo mejor es echar poco e ir probando como nos gusta mas la salsa)
• Arroz blanco (sugerencia, es para la guarnición)

 Preparación:

Ponemos lo primero (si vamos a utilizar el arroz como guarnición) a cocer el arroz.
Picamos en puerro finamente y rehogamos en la sarten durante 10 min.
A continuación añadimos en tempeh cortado en cuadrados a la sartén y lo doramos.

Cuando tengamos doradito el tempeh y hecho el puerro, añadiremos la nata vegetal y dejamos que vaya cociendo hasta obtener una salsa un poco más densa.

Añadimos el curry, ponemos sal al gusto. Y... ¡listo!, un plato muy facil y la verdad que el tempeh esta así muy sabroso.

Servimos con el arroz cocido.

¡Que aproveche!

Morcilla Vegetal

Chic@s, esta receta que traigo hoy me la paso mi amiga Maika. La verdad es que los resultados son sorprendentes.
Aquí os pongo las especias que lleva. Aunque si teneís la suerte de encontrar donde vivís, una tienda de especias es posible que tengan el preparado de especias para morcilla y eso sí que le da autentico realismo, vamos, no creo que nadie pueda encontrar la diferencia.

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 cebollas
• 30 gr. de piñones
• 3 cucharadas soperas de orégano
• Aceite de oliva 
• Pimienta
• Sal

Preparación

Troceamos las cebollas finamente y cortamos las berenjenas en cuadrados.
Primero incorporaremos la cebolla a la sartén y la freiremos a fuego lento hasta que este transparente. A continuación echaremos la berenjenas y seguiremos a fuego lento.
Poco a poco veremos que se va deshaciendo y tomando ese color negro tan caracteristico de la morcilla, en ese momento añadimos los piñones y las especias, dejaremos sobre 10 minutos más.

Cuando este bien pochadita la berenjena y con textura de morcilla. La sacamos y... ¡a comer!

Dahl

Hace unos días fui a la herboristeria para volver a aprovisionar mi cocina. Como siempre que voy me puse a mirar por las estanterías, siempre descubro algo nuevo que aun no he probado. 
Esta vez tropecé con lenteja roja. La verdad que nunca la había visto, pero me sonaba de haber visto en algún lado una receta que la llevaba. Así que ale, para casa.
 
Me puse a mirar en los libros que tengo de cocina, y ¡bualá!. ahí estaba, Dahl, plato típico de la india donde se usan esas lentejas. También había puré con ellas, pero entre hacer un plato típico a hacer un puré... Lo mejor de todo... que no lleva carne.

Así que aquí os dejo la receta. La verdad es que esta buenísima.

Ingredientes :

• 250 gramos de lentejas de lenteja roja
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de picante
• 1 pizca de cúrcuma
• 5 ramas de cilantro
• 25 gramos de margarina.
• sal, pimienta

Pelamos los tomates después de haberlos escaldado (1 minutito en agua hirviendo).
 Los Cortarmos en 4 los echarmos en una olla con un poco de aceite, junto con la cebolla picada, el ajo picado, y todas las especias. Dejamos que las especias se doren un poco, añadimos las lentejas, el cilantro picado, sal, pimienta, y cubrimos con medio litro de agua hirviendo.

Dejamos que las lentejas se hagan unos 20 a 25 minutos a fuego medio (tienen que estar muy blandas). Una vez hechas, añadir la margarina y remover unos 30 segundos, para que las lentejas se deshagan un poco y queden casi como un puré.

Queso Vegano

Hola Chic@s,  estoy haciendo una ligera modificación en esta entrada.
Puesto que ha habido petición de que especifique de donde obtuve esta receta....
Así que después de unos cuantos whasapp para aclarar de donde obtuvo mi amigo Diego la receta que me paso, la información es la siguiente: Esta receta esta sacada del video "queso vegano de bola" del youtube. La chica del video dice que la ha sacado del foro vegetariano de la mano de mesmer (o algo asi). Esa es toda la información que puedo dar.

90 gr Anacardos (remojados la noche anterior)
75 gr, de tofu
4 cucharadas de agar-agar
400 ml agua
1/2 cucharada de sal
1 cda. de cebolla en polvo
1/2 cda. de ajo en polvo
1/2 cda.de comino
1/2 cda. de mostaza
4 cdas. de levadura de cerveza
Pimentón
Aceite

Ponemos cuatro cucharadas de agar agar en polvo en los 400 ml de agua y lo ponemos a hervir durante cinco minutos. Remover regularmente para que no se pegue al fondo.

En un bol ponemos el resto de los ingredientes (excepto el pimentón y el aceite) y lo trituramos todo lo que se pueda con la batidora. Va a estar muy duro, así que no vamos a poder triturarlo bien.

Una vez tengamos listo el agar agar, lo incorporamos junto con el agua a la mezcla anterior y ahora sí, batimo hastas dejar una masa fina y bien triturada.

En un molde o bol, lo untamos de aceite y espolvoreamos con pimentón. Echamos nuestra masa dentro y dejamos enfriar.


Una vez frío, desmoldamos y...¡¡¡a comer!!!